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小邓同志是真心要讨教,章岩北也就认真解答:“做餐馆的人哪个不知道,凡是有人投诉饭菜质量,大师傅一定会先找原材料质量不好的原因。所以我必须把这个权力交给大师傅,让他能像我妈妈那辈子的人一样,会过穷日子,用一点点的钱变着法让一家人尽可能吃好。”

这个比方打的好,邓某人没过过苦日子,但是老爸老妈年轻时候曾经有过苦日子。所以老妈花钱没有动手动脚的习惯,很多时候买菜都要货比三家才买,只有在儿媳『妇』和孙子身上花钱,老妈才从不吝啬。

章总越说越来劲:“可是大师傅不是我妈,得鼓励他才行,怎么鼓励?食堂就餐者每个月对饭菜质量有评分,评分越高,大师傅奖金就越高。”

这个章总让邓某人刮目相看,没想到邝总身边还有这样的人才啊:“你怎么保障自己的收益?”

开食堂必须要赚钱啊,谁也不是喝西北风长大的,不赚钱拿什么养活员工?不赚钱拿什么养活家人?不赚钱怎么可能打造一个优秀的餐饮企业?

现在既要物美还要价廉,对食堂老板来说难度不小,章岩北微微一笑道:“要想少花钱吃饱饭就要多吃饭少吃菜!食堂在制定菜式时每顿饭都有一个口味重能下饭的菜,比如红烧土豆肉、溜肥肠、香辣鱼等,做这些菜必须多放油、盐、酱油、味精、调料,所以原材料也就不用鲜活的,要知道死鱼比活鱼价钱差一半。”

『奸』商啊!邓华都不得不佩服了,按照前世那些不靠谱砖家的说法,吃死鱼比吃活鱼更好,说是什么需要死了之后酸解?还有肉也是一样的理由,具体什么理由邓华忘记了,但是死鱼只要不腐朽就不是问题。

不得不说章岩北找到了物美价廉的诀窍,物料价格和新鲜度无疑有一个临界点,在新鲜和腐烂之间也有一个过渡期,如何在恰当的时候入手,既廉价又保证质量不出问题,这才是餐饮界真正的秘诀。

章总吃一口菜擦擦嘴:“……你看这才是我抓的重点,这个公司换过3个食堂外包,我们是最满意的。现在他们总经理也经常在食堂吃饭了,这几个月物价高涨,他还主动问我需不需要加钱。”

了解客户需求,最大限度让客户满意,不同客户不同的应对策略。对于企业管理邓某人不懂行,对于餐饮业他更是一窍不通,但是章岩北却给他上了生动的一课。

一位专门干食堂的老板,在别人眼中投入和收益不成正比的企业,偏偏被他干出了花儿!从他话里话外可以听出,这种上档次的工地食堂,才是他的目标企业,而高级蓝领恰恰是最难满足的,做到让这些人无可挑剔不容易!

章总很有些自豪:“做餐饮的人其实不怕投诉,因为顾客投诉的都是一些能看得见的『毛』病,这些『毛』病都好改,难就难在食客的口味上。经常吃这几个菜谁都烦了,每个人都有家,妈妈也就能做那几样菜,你怎么不烦?在外面跑来跑去,回到家一吃,还是妈妈做的饭菜可口。”

有道理!邓华的老妈做饭一般般,而且那手的就那么三四样菜,偏偏邓某人喜欢妈妈的味道。经常在外面大鱼大肉的真的会腻,回到家哪怕是一碗粥一碗面,吃着都格外香甜。

“所以我承包任何食堂,我都要求食堂每星期关一天,因为我的员工也要休息。其实真正的原因是,我要让那些整天在食堂吃饭的员工自己做一做,或者到外面饭馆换换口味,对比一下价钱,这样他们就知道我的饭菜物有所值。我有100%把握,他们用同样的钱在任何地方,包括自己做绝不可能比在我这里吃得好。”

聪明啊!小邓同志笑了:“任何单位采购都让老板费脑筋,比方说你的食堂,每个人的菜金再低几百人加到一起,一年下来细水长流也是一笔不小的数。你为什么对你的大师傅那么信任?”

轮到章岩北笑了:“其实菜市场采购同样是菜心,有的是今天刚从地里摘的,有的是前天摘的,淋上水都是新鲜的,你怎么监督?一副猪下水上午卖30元钱,到晚间5点以后就10元钱了。如果采购的人想给你省钱,他会跟摊主说,有剩下来的下水给我送来,如果他照章办事或心情不顺,你就要花30元。”

感情餐饮业有这么多的门道,说实话邓某人不知道这些,从小到大他几乎很少去菜市场。小时候有妈妈『操』心,大了身边有人照顾,不管孙倩还是黄玉英,就连兰馨都不需要他『插』手家里的伙食。

说白了小邓同志在家里真的是吃粮不管穿儿,说他油瓶子倒了都不扶肯定有点过份,但是家里的女人们,着实没有让他为衣食住行『操』心,前世今生都没有『操』心过这些。

眼前的章老板给他上了一堂课,一个全新的视角看餐饮业,让他了解到一个完全陌生的产业。当初在饭店吃饭还帮人算计利润率多少,现在才知道这其中水深着呢,难怪说隔行如隔山啊!

如果没有章岩北跟他解读食堂,他下去调研也是浮皮潦草的没有深度,很有可能被那些无良的干部搪塞一番。现在有章岩北的解读,最少不会是走过场了,最少可以杜绝被人蒙骗过关。

小邓同志绝对不想自己的调研成为形式!章总嘴角一扯笑道:“再说逢年过节供应商送他一条烟,下来的新鲜水果送他一篓,这些事换做是你你能管得住吗?更关键的是你需要管吗?所以管不来的事就不能硬管,或者说要换着方式管才行。”

真的要睁一只眼闭一只眼么?在自己的岗位上邓某人就不擅长抓细节,毕竟他没有读过多少书,掌握的知识量和知识面真的不够丰富,他仰仗的只是前世今生的阅历罢了。

如果没有重生优势的话,邓华自己都不相信,今生可以走到如此的高度。前世是老爸花了大力气,才把他扶上副处级的位子,还是一个徒有其名的副处级干部,是那种没有实权的挂名干部。

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