这些店铺基本没有固定的采购渠道，大多是去市场买，有一些原本附近村庄的人，会从村民那里收新鲜蔬菜鱼类，不过因为需求和供给都不稳定，算不上固定采购渠道。
一家小型食肆每月至少需要采购十两银子的菜品、米面油、茶叶、燃料、调料和杯盘碗碟等消耗品。
而一家中型食肆，由于菜品用具档次更高，用量更大，开销是三倍以上。
如果这四百多家食肆的采购能拿到十之二三，加起来一个月至少有一千两的采购量，每月得两成的差价和佣金，那大概有二百两。
别看顾梦平时花钱如流水，二百两他轻轻松松就花完了，但做生意赚钱还是很不容易的，那些小食肆一月盈利也不过十几两银子。
不过这一百两只是毛利，除掉租铺子、请人工和生意上的打点等花销，估计也最多剩下一半，这还需要仔细核算控制成本。
顾梦没指望一开始就赚大钱，为什么先从利润空间小的食肆入手，就是因为食肆需要的货品和来源相对简单，方便以此为基础建立集采系统和运作模式。
等以后模式成熟了，就可以与其他行业合作，如果能整合全城上游供货商和下游店铺，他的盈利翻百倍不止，而且还可以复制到全国各大城，到时候做全国首富都不是梦。
对未来的畅想是美好的，初期创业是苦逼的。
顾梦打算让顾英负责上游供应渠道开拓维护，顾达来负责下游理货配货关节，体系建立起来享受大管事的待遇。给他俩画了一次大饼，激励他们继续好好调研市场。
等摸完需求端，就要去调查供给端，然后再选址建门店，请管事、配送工，以后的事情还多着呢，顾梦历即使每晚都能出来，许多事情还是要靠他们去干的。
他这次出来没跟顾茂说，怕他在书院里平白担心，说完话顾梦就回去了。夜路难走，顾达和顾英驾车送他山脚下，顾英又徒步送到后山小门处，顺便熟悉线路，以后要有什么事也方便他们过来。
等顾梦进了书院，顾英打赏了牛二银子，又揽着他闲扯，不一会儿功夫，两个人熟络地跟多年未见的好友一般了。此时夜已沉，暂时无人进出，顾英离开时，牛二还送了一段。
顾梦回到风斋，果然看到着急上火的顾茂，他在房间等了许久不见顾梦回来，问了彭季怀又说去找斋长了。他问了斋长的住处，跑过去也没找到人。
彭季怀知道后，带着顾茂和彭扬在书院里里外外找了好几遍了，都没找到，已经急得想去找书院的夫子求助了。幸好他们还保持理智，若是让夫子知道学子乱跑会受处罚，所以一直都低调寻找，尽量不去惊动夫子们。
彭季怀这人玩心太重，若是让他知道有偷溜出去的办法，大约是会乐不思蜀。一想到他那个严厉可怕的表弟，顾梦就没说下山的事，谎称自己和斋长去内舍找师兄玩了，被彭季怀好一顿数落：“你去玩咋不带我，我找你都找得急死了，还以为你被那几个说闲话的拖进哪里揍了呢！”
“原本没打算去的，也是凑巧了不是，子正别生气，这次算我的错，下次带你一起去玩。”顾梦赶紧赔礼道歉。
彭季怀少年心性很好哄，见他平安，又听说下次带他，也就不生气了。已经到睡觉时间了，两人说了会儿话就各自回房休息。
顾梦回房与顾茂说了下山的事，以后他经常要夜晚出去，交待他莫要泄露。就是彭季怀那里他不知道该该说，住这么近，每天同进同出的，怎么可能瞒过他呢？
转念一想，在白林山书院的人会不知道白林书院有这条秘密通道吗？崔容直在白林山书院两年多了，除非是两耳不闻窗外事的书呆子，不然肯定是知道的。只要彭季怀在书院读书，迟早也会发现，去不去、让不让也该是崔容直和彭季怀他哥俩的事，他又何必去管？
想到这里，顾梦也就释然了，决定不再刻意瞒着彭季怀。
顾梦为了准备旬考，后面几天都不打算再溜出去，和彭季怀两人很是用功了几天。因此考完那天，他的轻松感不亚于现代时的中学期末考试。
彭季怀也是信心满满，一边在书院大门外等车，一边得意地吹牛：“这次我肯定能考进三班前二十，让那些蠢蛋好好看看，他们学死学活，我随随便便看两天书就能赶上！哼哼！”
顾梦的车其实已经来了，只是在陪他等车，听了无奈一笑，但也不浇他冷水，最是轻狂少年时嘛。
“狂妄！”熟悉的沙哑声响起，一辆马车停在他们前面。车里的人掀开帘子，那张俊美的脸却没有什么生气的样子，只是依旧冷冷的，示意彭季怀上车。
彭季怀又一次缩成小鹌鹑，匆匆与顾梦道别后迅速上了车。不知怎的，许是崔容直气场太过强大，顾梦也有点怕他，道别后也赶紧上车跑了。
这次旬休，顾梦自己去看了几个规模稍大的生猪场、养殖场和粮铺，跟几个场主、掌柜都打了一次关系，获取了许多有利信息。
以生猪为例，杭州的猪场养殖的多是黑猪，一头黑猪出栏大约两百三四十斤。猪场批发给屠户时，每头猪作价两贯钱，一般一头猪出肉率约为七成，即一头猪出160斤的肉，除掉下水那些不值钱的，屠夫一斤猪肉成本需得12文左右。若是供给大酒楼或大户，折合下来每斤猪肉18文。
屠户在市场上售卖，若是如那些小食肆一样一日需得十斤以上的，一般是20文到22文一斤；若是普通百姓称一斤半斤的，就是24文。这些都是算的均价，五花肉和腿肉价格自然不同。
顾梦粗略算了下，若是他在生猪场拿生猪，雇几个屠夫宰杀，如今市面上请一个屠夫杀一头猪工钱50文，一斤猪肉成本能控制在13文以内。供给小食肆按20文钱一斤算，还能送货上门，应该会有吸引力。
这样里面就有7文钱的毛利，占售价的比例高于三成了。而牛羊肉单价更高，利润空间更大。
这一趟调研下来，给了顾梦很大的信心，他打算以后几个旬休去菜市、粮市、茶市和附近村庄看看，多找一些稳定的供货渠道。
顾英等人也学到许多东西，看到美好的钱景，回去的时候个个壮志踌躇，摩拳擦掌，恨不得立马租铺子雇人干起来。