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VIP小说 >  综:攻略进行中 >   第176章

樱桃毕罗是一种传统的中式点心,具有悠久的历史和独特的文化背景。以下是关于樱桃毕罗的详细信息:

文化背景

樱桃毕罗最早起源于唐代,属于胡食。据《唐朝文化史》介绍,毕罗原是西域传入的一种食品,最初是将米饭与肉类或蔬果拌和煮成的饭,类似于今天的八宝饭。唐代的毕罗种类繁多,其中以樱桃毕罗最为着名。樱桃毕罗的制作技艺在唐代非常发达,据记载,韩约制作的樱桃毕罗色泽鲜艳,樱桃馅料在薄薄的粉皮内若隐若现。

制作方法

食材准备

? 樱桃:50克

? 水:50克

? 黄冰糖:20克

? 藕粉:1汤勺

? 粘米粉:100克

? 面粉:50克

? 油:若干

? 白砂糖:10克

? 酵母:4克

制作步骤

1. 和面:将面粉和粘米粉混合,加入85度以上的热水、白砂糖和酵母,用筷子搅拌均匀。

2. 发酵:将搅拌好的面团发酵至一倍大,然后揉搓成光滑的大面团,排气后再次醒发一会儿。

3. 分割面团:将面团分成若干等分的小圆子,大小以能包入馅料为宜。

4. 制作樱桃馅:

? 将樱桃去核,加水和黄冰糖,小火炖5分钟。

? 出锅前用藕粉加水勾芡,放凉待用。

5. 包制毕罗:

? 取一小碗刷油,将饼皮压扁放入碗中。

? 将樱桃馅放入饼皮中,包好后压扁。

6. 蒸制:将包好的樱桃毕罗放入蒸锅,蒸5分钟即可。因为馅料本身已经煮熟,且皮很薄,蒸制时间不宜过长。

特点

樱桃毕罗的特点是外皮薄而透明,馅料色泽鲜艳,口感软糯,甜而不腻。制作好的樱桃毕罗在薄薄的粉皮内,樱桃馅料若隐若现,非常美观。

小贴士

? 古书提到,韩约制作的樱桃毕罗最有名,吃的时候樱桃色泽不变,饼皮透明到能够看到里边的馅。

? 如果用做虾饺的澄粉代替粘米粉,可以达到更透明的效果。

? 使用黄冰糖是因为樱桃是热性的,而黄冰糖是凉性的,可以综合,古人多采用这种搭配。

樱桃毕罗不仅是一种美食,更是唐朝饮食文化的重要组成部分,体现了当时社会的开放与包容。

牡丹燕菜是一道具有深厚文化底蕴的传统名菜,源自河南洛阳,是洛阳水席的首菜。以下是关于牡丹燕菜的详细介绍:

文化背景

牡丹燕菜又称“假燕菜”,主料是洛阳东关出产的大白萝卜。这种萝卜经过几道工序精制后,其形状、口感、色泽都与真燕窝相似。牡丹燕菜因其独特的制作工艺和精美的造型,成为洛阳水席中的第一道大菜。

制作方法

材料准备

? 主料:白萝卜500克(选择新鲜、表皮光滑、肉质细嫩的白萝卜为佳)。

? 辅料:熟鸡肉丝100克、熟火腿丝50克、海参丝50克、鱿鱼丝50克、香菇丝50克、竹笋丝50克、绿豆芽50克、香菜适量。

? 调料:高汤1000毫升(建议使用鸡骨、猪骨等熬制的高汤)、盐适量、胡椒粉适量、白醋适量、料酒适量、鸡精或味精少许、香油几滴。

制作步骤

1. 准备材料:

? 将白萝卜洗净,去皮,切成细丝,放入清水中浸泡约30分钟,去除辛辣味,然后捞出控干水分。

? 将熟鸡肉、火腿、海参、鱿鱼、香菇、竹笋均切成细丝;绿豆芽去根洗净;香菜洗净切碎备用。

2. 制作“牡丹”:

? 取一圆底碗,将白萝卜丝铺于碗底,形成圆形基础,然后依次将鸡肉丝、火腿丝、海参丝、鱿鱼丝、香菇丝、竹笋丝等均匀地铺在白萝卜丝上,形成类似牡丹花瓣的层次效果。

3. 蒸制:

? 将装有食材的碗放入蒸锅中,大火蒸制约10分钟,至食材熟透且形状固定。

4. 扣碗:

? 取出蒸好的碗,将碗倒扣在盘子上,轻轻拿掉碗,使食材自然形成牡丹形状。

5. 调汤:

? 另起一锅,倒入高汤,加入盐、胡椒粉、料酒、鸡精(或味精)调味,烧开后加入白醋调整酸度,最后滴入几滴香油提香。

6. 浇汤:

? 将调好的高汤慢慢浇在扣出的牡丹燕菜上,让汤汁渗透每一层食材。

7. 装饰:

? 在盘边围上一圈绿豆芽,撒上香菜碎作为点缀。

特点

牡丹燕菜形如燕窝,酸辣适口,汤鲜味美,口感丰富,是一道色香味俱佳的传统名菜。

烹饪技巧

? 白萝卜丝要尽量切得细而均匀,这样做出的“牡丹”花瓣才会更加美观。

? 蒸制时火候要适中,时间不宜过长,以免食材过熟影响口感。

? 浇汤时要慢慢淋入,让汤汁均匀渗透,同时避免冲散食材的形状。

? 调味时要根据个人口味调整盐、胡椒粉和白醋的比例,以达到最佳的口感效果。

营养搭配

牡丹燕菜不仅美味,还富含多种营养成分。白萝卜富含膳食纤维和维生素c,搭配多种食材,营养均衡,适合各个年龄段的人群食用。

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