画儿知道一条鱼可以用来做菜的只有那么多,能做出九道已属不易了。这九道菜烹饪手法各异,口味且众多,却偏偏就少了一味甜,便说:“还可以来一道鱼拔丝。”
“鱼拔丝?那是怎么做的?”柴悦萱做着这吃的生意,自是对吃也是颇有研究。但是所谓的鱼拔丝她听都没有听过。
“这道菜非常容易,若信得过我,去厨房我做一遍,你的厨子肯定就会了。不过,让你从九道菜改成十道也只是我的个人建议而已。九其实也是一个好数字,只是人们习惯以双数为吉。”画儿说到吃她还是很愿意去分享的。
柴悦萱忙点头:“你这个建议实在是太好了。原本我用九道菜,是有九九归一之意,也是生生不息的意思。经你这么一提醒,觉得十这个数字比九好。十全十美,这是谁都乐意听到的喻意。确实是我考虑不周。
曾经确实有人对这九道菜有过质疑,有的人甚至会让我们加一道菜或者去一道菜凑个双数,而我们厨子也确实再想不出一道不与其它菜品雷同的菜出来,经你这么一说,若是再能出一道菜,那真就是十全十美了。”
“我也是做美食生意起家的,只是把我自己的想法说说而已,没有想到确实是有用的。你这一桌全鱼宴多少钱?”画儿忽然打听起这桌宴席的价格了。
柴悦萱微笑:“你不是想付钱吧?我可说过请你吃的。”
画儿有些不好意思,便解释:“不是的,我只是单纯想知道这桌全鱼宴卖多少钱而已。”
“好吧!这一桌全鱼宴二十两银子。”柴悦萱也没有隐瞒画儿说了真实的价格。
画儿整个人被惊呆了,这二十两银子,相当于人民币一万二千块啊!这个成本最多几百块,这个利润也太惊人了,这叫价是不是太高了,太过黑了。毕竟只是一条大鲶鱼而已,又不是什么名贵食料,卖个三五两银子一桌就可以算做天价了。
这个柴悦萱难怪两年时间让原本资产翻番,还买宅子买铺子还向刺绣业发展了。果然是无商不奸啊!当然她除外。画儿瞬间觉得她做生意实在是太良心了。
“我很好奇这天价全鱼宴吃的人多吗?”画儿真的十分好奇。
柴悦萱点头:“来这里吃饭的基本都是冲全鱼宴来的,再有一部份就是自己钓的鱼自己吃。”
画儿已经不知道可以说什么了,只是木然的点头:“哦!”
“别当顾着聊天了,再聊下去这全鱼宴都凉了,就不好吃了。”柴悦萱忙招呼着桌上坐的所有人。
还别说这全鱼宴的味道还是做得非常不错,那是相当有水准的。画儿觉得这庐州的美食还是不是错的,她可以将庐州菜整理出来,好好的研究一下。
画儿吃过后,便兑现自己的承诺去了厨房教厨子们做“鱼拔丝”,厨子听说是济宁府美食大赛的厨王,都十分的敬重。凡是厨子都知道晋国有济宁府美食大赛那是高水准的比赛,很多厨子应该想去挑战而在开赛之前,跑到济宁府地界上的酒楼里做厨子,就为了证明自己。
能拿到厨王那都是厨子中的佼佼者,那就是最高荣誉。画儿是个没有多大架子的人,教厨子做的时候也非常的仔细和认真,画儿一边做,一边讲解:“先将刀鱼剔去刺、骨……将净肉漂尽血污……剁成茸。”
画儿的刀工是极好的,这刀落砧板的声音那是特别的快且节奏感,这把鱼肉剁成茸后,伸手捋一捋,手感细腻柔滑,这便是剁好了。
画儿接着一边做一边说:“加葱姜汁、熟猪油、蛋清搅拌均匀,再调好咸淡……拌成厚糊状。然后用小勺盛鱼茸入油锅轻炸至外表金黄。然后……捞出。”
画儿这动作那是娴熟流畅,一气呵成。
然后,画儿取净锅炒糖汁,先放清水,再加糖化开,慢慢炒至微黄色,泡沫很多很大时,沿锅四周淋入麻油。用中火边炒边转锅,待泡沫变少变小,颜色变成深黄时,将炸好的鱼丸入锅,提锅离火不停地颠翻,直至糖汁完全均匀地裹在鱼丸上,迅速盛入盘内。
这鱼拔丝做好了,画儿便收工,说:“这就好了,上桌时随带一碗水蘸食。就是这蘸水也大有讲究呢。可以用温水,食之滋味平和,不疾不徐。也可备冰水,口感的对比就会比较强烈,皮更脆,肉更滑。这就看个人喜好了。你们尝尝。”
柴悦萱便启筷夹起一颗品尝,果然是鲜甜爽口,不住的点头:“嗯!非常不错!你们也尝尝。”
在场的厨子早就迫不及待地拿起筷子品尝,这可是厨王的手艺啊!不是人人都有机会尝的。这尝过之后,个个都惊讶了:“没有想到鱼可以做成甜的,这鲜甜的口味,皮脆肉滑的口感,真是妙啊!”
画儿微笑:“我们学会了吗?其实过程很简单,只是把糖汁熬好就行了,其它的处理方法你们都会。多试几次掌握熬糖的火候就可以做得很好。”
“诶!谢谢楚大人。”众位厨子给画儿道谢。
“不必客气!举手之劳而已,你们的全鱼宴做得非常好,非常有水准。”画儿笑着鼓励,“加油!你们都很棒的。”
柴悦萱的表情变得特别的严肃:“今天是你们运气,能得到厨王的指点,好好的学着。楚大人夸奖你们只是她为人谦和,你们都要记住,你们今天不努力,明天就没有地方给你们努力。”
“是,东家!我们记住了。”众人齐声应诺。
画儿看着这个场面忽然沉得柴悦萱对手里的厨子好严厉。不过每个人调教手里的人方法都不同,她做不到这样,她对她的方式不赞同,但是她不会去说什么。毕竟人的潜力是无限的,说不准若不是她的严厉,他们的潜力不能发挥到极致,成就不了他们今天的厨艺。
画儿只能微笑以对。
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亲们,实在抱歉,苏要请假几天了。前些天苏也是有事耽搁了三天,每天只更新一章,没有告诉亲们是为什么。毕竟这是苏的家事,今天苏就在这里告诉亲们实情。苏老公的姐姐过年那时候查出来胃癌晚期,年仅35岁,这期间一直在武汉接受治疗,然而却没有奇迹发生。
前些天她婆婆公公接他们回温州,这一走我们想再见她就有些难了,所以就在她临走前去武汉陪了她三天,送她上了飞机。然而一回温州才几天,今天她丈夫打电话过来,说姐姐开始吐血,估计没日子了,让我们去温州送她最后一程。
经过半年时间的心理准备,我以为我可以平静的接受,然而真正面临的时候,我心里还是很难受。我不知道明天过去能不能赶上见她最后一面。
请原谅苏真的没有心情抽空用手机码字,我不知道需要在温州待几天。我把所有的存稿放在每天早上八点一更,若是有一天,你们八点看不到更新,就是我的存稿发完了。但是请亲们放心,苏会回来的,绝不会弃文。
亲们,如果小厨妃曾经给你带来过快乐,请不要点取消收藏,苏一定会回来继续更新的,希望亲们愿意等着苏讲完小厨妃的故事。