在意呆利中南部的一个小城里，沿着狭长而曲折的街道向前走，运气好的话，就能闻到腌肉和烤猪浓浓的香味。
走过柜台，可以看到装在盘中的十分华丽的意呆利烤猪。
这是意大利的传统美食，最传统的做法是将一只整猪进行烤制。
一般来说是乳猪，去骨，去掉内脏，然后用香料腌制，绑成柱形进行烤制。
瘦肉，肥肉，脆皮层次分明。
最靠近脆皮部分的脂肪，几乎完全融化，只留下一层如纸一般的脆皮，而这种烤法起源于罗马和梵蒂冈一代。
这种意式烤肉，用的原料也跟国内传统烤肉的原料不同。
比较特别的有黑胡椒、大蒜粉、茴香籽、迷迭香。
普通香料也有，比如香料粉、干辣椒、花椒、柠檬皮碎、百里香等。
意式烤肉做起来也不难，主要工作还是腌制。
首先将香料粉中的材料，放在搅拌机中打碎。
猪肉去骨，去掉多余肥肉。
将五花肉，从中间的瘦肉处一开二。
两面撒上盐，胡椒，香料粉进行调味。
此时可以进行绑线，可以一根绳子，当然也可以每一圈一根绳子，绑死结。
用小刀扎孔，使脂肪能够在烤制过程中尽情燃烧。
150度烤4小时，230度烤45分钟左右。
如果是第一次烤，需要多看烤箱里的肉，别糊了。
这就是意式烤肉的做法，是不是很简单？
但是，真想要烤制的好吃又好看，香气还十足，那就真的考验手艺了。
一家小店，单纯依靠烤肉就完全可以支撑起来。
因为烤肉的各个部位，都可以单独作为一种商品。
比如最好的烤乳猪，其次的烤全猪。
在细分下来，还有单独的烤五花，烤肋条。
在这里烤肋条还需要单独制作，因为这个做起来也有点技术。
一块带肋骨的猪肉，搭配花椒，胡椒，盐，大蒜，麻油，生抽酱油，糖，花生油。
用刀在猪皮表面，切出1厘米间隔的刀痕。
切的深度以猪皮的厚度为限，一个方向切好后，转过一定角度再切，这样就在猪皮表面切出菱形图案。
猪皮酥脆诀窍只有一个字：“干”。
由于油脂会阻挡猪皮内水分的蒸发，去除这层油脂的最好办法，就是用一壶滚开的开水浇在猪皮上面。
然后用厨房纸，擦干肉皮和其他部分的水分。
再把猪肉在冰箱里放置24小时，让肉皮进一步干燥。
这时可以做烤猪肉的调料，在一个小平底锅内，放入花椒和压碎的黑胡椒以及盐粒，加热直至花椒飘出香气。
把花椒，胡椒和盐放到小碗里压碎，然后加入切成薄片的大蒜继续压磨。
加入麻油，生抽酱油和糖，把它们研磨混合均匀，调味酱就做好了。
用刷子把调味酱，刷在猪肉的表面。
注意，绝对不要刷在猪皮的那一面。
否则，就前功尽弃了，不慎粘在猪皮上的调味酱也要用纸巾擦掉。
用一个平底锅，预热2分钟后，加入少量花生油。
然后把干燥好的猪肉，放在锅子里。
猪皮那面向下煎大约6分钟，煎的过程注意让猪皮上所有的部位能均匀受热。
煎好之后，在猪肉的表面包上一层铝箔。
只暴露猪皮的那一面，放在烤盘内，一起送入预热到230摄氏度的烤箱内。
230摄氏度烤25分钟后，在猪皮表现撒一些大颗粒的海盐。
这些海盐可进一步吸收水分，让猪皮变得更加酥脆，然后200度继续烤40分钟就可以了。
就这样，烤猪肉就做好了，此时吃的时候就会发现，外脆里嫩口感特棒。
林非凡做什么，肯定都要讲求一个尽善尽美。
所以，小店里面他就是做普通烤猪肉。
而等到一品香大酒店真正要开业的时候，再制作烤肉，可就不是普通的小炉烤肉了。
他制作改良了挂壁烤炉，就是专门为了整猪烤制而准备度。
没办法，他们北方省也有这么一家比较着名的烤全猪世家。
有这么一家比着，他自然要努力一下。
不能说超过这一家吧，但是怎么也不能比这一家做的差了。
本省的这家，人家传承22代，全是做烤全猪的。
这一家真可谓是400年祖传手艺，而只是中秋一天，烤20头都不抗卖。
猪肉是平常最经常吃的肉类，相较于牛羊肉更加实惠且好做。
而猪肉的做法太多，光用做普通的家常菜的数量，都是枚不胜数。
烧白、盐煎肉、回锅肉、仔姜肉丝等，都是比较常见的家常菜。
猪其实还可以像烤全羊一样做烤全猪，可能我们平时吃得相对较少。
毕竟一般家庭，很难把一头几百斤的大肥猪用来烤，烤鸡烤鸭倒是吃得多一些。
烤全猪，顾名思义就是把整个猪清洗干净上炉烤熟来吃。
经过高温焖烤，猪肉厚厚的脂肪减少了，留下的是对人体有利的蛋白质。
这样无菌还容易贮存，自己吃或者送礼都非常方便。
然而，因为全猪太大太重，且需要果木这样的柴火烤制。
在家里一般很难自己做，想吃烤全猪怎么也得上馆子买。
可以说，这种手艺，就是专门为了做生意而被研究出来的。
距离清泉市不远的章丘，就有一家非常有名气的烤全猪。
当地一条街上好多家烤全猪，不过最正宗最好吃的就得到他家去。
这家店可以追溯到400年前，老板姓黄，已经是第22代传人了。
并且，现在的老板，兄弟俩大学毕业后直接继承了祖业。
虽然社会上对他们上学做烤猪的事情褒贬不一，不过人家确实就凭着做烤全猪盖上了豪宅，还上了电视。
林非凡做了这一行，也就比较关注食品行业的新闻，也就是这么知道了有这么一对兄弟，祖传的做烤全猪的手艺。
做烤全猪是气力活，光靠一两个厨师和家里的几口人，肯定不行。
所以做这个肯定要人多，最好是请几个大力士帮工的。
这个做好了，每天都要烤。
旺季的时候，一天能烤二三十头猪也是有可能的。
只不过，做这个需要地方足够大，要不然连炉子都没地方放。
毕竟烤制的时间很长，如果只有一个炉子，那每天不闲着最多也就烤个两三头。
当然，林非凡租下来的这三层小楼，其实也是没有多少空余地方的。
但是，楼上还有楼顶啊！
别人家的楼顶，都是制作成花园什么的，用来消遣。
而林非凡这边，却直接改造成了烧烤间。
其实他都没有做过多的处理，因为楼上本来就已经被密封了。
这也没办法，北方省的建筑都或多或少的有点毛病，比如漏雨。
顶层漏雨，好像已经变成了见怪不怪的事情。
这栋有点年头的三层小楼，也有着这个毛病。
只不过房东比较厚道，他直接把楼顶用玻璃钢封了起立，形成了一座透明的楼层。
这一层不收租金，确也是可以被利用的。
本来林非凡还打算制作成包房，但是因为政策方面，还有消防方面的原因，最后都放弃了。
但是，不用有很可惜，最后就改造成了一批烤炉。
有了足够的烤炉，肯定还要有足够的厨师。
从这里，林非凡已经是分身乏术，他没法所有事情都事必亲躬。
所以，现在酒店虽然还没有开业，他就已经开始在有意识的培养合用的厨子。
烤全猪的手艺，就是这么传承下来的。
林非凡从别人手中花钱学来，而他又因为利益，特别培养了一批厨子。
就这样，这种手艺才能一代代传承下来。
也只有真正做一行，才能真正知道，行内还是有很多技术需要学习的。
就说烤全猪，不就是个烧烤？猪也就是大了点，有什么难的？
只有真正做一次，才会见识到里面的难度。
不说其他，其中走刀剔骨，一招一式都是有技巧的。
不仅要往肉皮下面吹气，好让皮和肉有间隙好入味。
肉皮上还要打上花刀，宽度要控制在每块肉都两公分的样子。
要是太宽了，猪肉不易烤透。
太窄的话肉容易碎，切肉的深度也要讲究，最低标准是不能划到白肉。
生猪肉打理完后，就要开始码料。
每一块猪肉缝隙处，都要抹均匀。
林非凡特意调配出的粉料，包含但不限于有花椒、砂仁、豆蔻、茴香等草本香料。
码料完了，还需要后静置腌制。
这时候就要烧火起炉，要用果木来做燃料。
烧起火之后，要除烟要控火。
开工把整猪架到火坑里，10分钟后，还要把猪升起来，判定炉温。
然后要立马下炉，以防炉温下降。
烤制45分钟后就可以出炉了，抬出烤猪刮掉表层的焦黑，便可以酣畅淋漓大块吃肉了。
刚出炉的烤猪肉，老远就能闻到扑鼻的香气。
吃起来猪皮是酥酥脆脆的，肉质鲜嫩，肥肉不腻，鲜香可口。
而烤猪肉的口感，会因猪肉的部位不同而不同。
除了外皮之外，林非凡个人最喜欢吃中间的里脊部位。
这一部分看起来肉色就非常鲜艳，娇滴滴惹人爱，吃起来嫩嫩香香的；
腱子肉比较有嚼劲，牙口不好的话不建议吃这块，喜欢喝酒的可以要这个部位的来下酒，甚好。
可能南方人吃起来，会感觉这种烤猪肉略微有些齁咸。
此时可以买块火烧，也就是烧饼就着吃。
烤猪肉做的肉夹馍，别有一番风味。
特别是选肥瘦相间的部位，烤肉香味和烧饼的麦香味相互融合，恨不得不多长几个肚子。
也有人说单吃不太好吃，炖白菜或者豆腐就非常棒了。
其实，烧烤做出来的肉类，都是有着浓郁肉香味的，一般人还真经不住这种诱惑。
比如现在，今天第一次正式开卖，选择的时间正式早上九点只有，商业街区人流最多的时候。
此时人流如织，只要走过一品香酒楼的人群，都不可避免的会在楼下驻足一下，因为这边实在是太香了。
只不过，一品香烤肉分两种，一种是一楼店面之内的小烧烤，另外一种就是顶楼的大烧烤。
一种的各个部位分别腌制，电烤箱烧烤。
另外一种是挂壁烤炉的果木熏烤，两者用的的完全不同的工艺。
之所以分开，肯定是因为客户不同。
在一楼店面出售的属于快餐，主要讲究的一个快，其次才是香。
而在顶楼使用传统方法烤制的全猪，面对的就是比较高端的客户，像是一些老饕。
他们有一定的品味，也可以为自己的喜好出价，自然就可以获得更佳的享受。
现在开门营业的是一品鲜小烤，自然卖的是快餐。
使用电烤炉、电烤箱出餐速度快，每次出的分量少，更利于在人流量大的地方出售。
就像是现在，虽然是用电烤炉烤制的猪肉，也已经让路过的很多行人驻足。
“真香啊！”
几乎每个客人，面对林非凡的手艺之时，最先说的，说的最多的都是这三个字。
此时也不能例外，就只是那单纯的烤肉味道吸引，已经让店门口排起了队伍。
只不过，队伍不会排出太长，因为出餐速度快。
小烤炉，烤制的猪肉不算多，每次最多也就是三五斤。
犹豫切得比较薄，加上分摊开来，烤制的速度就比较快。
所以，限制烤肉速度的就只剩下了腌制。
只不过，这个是可以提前准备的。
只要准备的腌制猪肉足够，就可以不停的快速烤制出来。
由于林非凡准备的充足，所以就算是第一次营业，在面对大量顾客的时候，店里的三个店员也一点没有慌乱。
三个人一个收钱、出餐，一个准备食材重新烤制，而另外一个就帮着分隔称重，速度还是很快的。
“三十八元一斤，您要多少？”
“这么贵？”
“这还贵？很便宜了，要知道一斤鲜猪肉还要十三四块钱呢！”
“这样还不贵，你三十八块一斤，都要买三斤猪肉了。”
“哈哈，账可不是这么算得，要知道两斤鲜猪肉才能出一斤烤肉，这么算你就知道，我们并没有赚多少。”
“确实啊！”
有客人被说服了，只不过，后面一些带着孩子出门买东西、逛街的就不爽了。
特别是一些年纪稍微大点的，带的孩子被烤肉香味吸引，怎么也要吃烤肉。
没办法，就只能驻足买一些。
现在知道了价格，肯定感觉是贵了。
就算店员解释了，他们也很不高兴。
“确实什么？就算两斤出一斤，成本才二十四五块，怎么能卖三十八一斤？”
“就是，你们这也太黑心了，一斤烤肉赚十三块，都能赚一斤鲜肉了。”
“这么算起来，赚的还真不少。”
“我就说不能在这种地方买东西，都是些黑心的。”
没想到，几位老头老太太这么一说，居然还引起共鸣了。
这样一来，店员可就不乐意了。
“几位，几位，你们是不是不会算账？我们店员不要工资啊？我们租聘的店铺不要钱啊？烧烤不用电啊？这些设备都是被人送的呗？”
店员这么一说，几个老头不说话了，不过几个老太太还是在嘟囔。
“老人家，我们可不会强买强卖，如果嫌贵，其实可以不买！”
“呸，如果不是我孙子非要吃，你以为我想买啊？”
“就是，弄得这么香，是不是放烟壳了？”
“是啊，这味道也太勾人了，总是感觉不正常。”
“要不然，我们举报他们一下试试？”
“这个需要实名举报，很麻烦的，原来我做过。”
“谁说的？匿名也行。”
“匿名自然是可以的，但是你要是匿名举报，人家公家单位不会太过重视。”
“喂，喂、喂，几位老人家，你们就在这里说举报我们店，不太好吧？其实，你们去边上那边凉快，去那边举报会更舒服。”
“小姑娘，你这么硬气，你老板知道吗？”
这一次说话的可不是老头老太太了，而是一位中年人。
“怎么？您也认为我们卖的贵了？还是以为我们用了其他手段，才会让烤肉这么香？”
中年男人笑了：“我可没这么说，毕竟我的鼻子还是很灵的，能闻出绝大部分香料的味道，你们这一点做的不错。”
“等等，不要以为我是夸你们，我只是说这一点做的不错，其实你们还是涉嫌诈骗，因为货不对板。”
说着，中年人指了指店里，又指了指外面，特别是天上。
他的鼻子还是真灵，居然还能闻到从楼顶传出的香味。
“如果我没有闻错，最好的烤肉，应该在楼上吧？”
“你们可不要说是一样的烤肉，是不是一样的，我这鼻子可闻得出来。”
“很明显的，香味根本就不一样，用料也不一样，最起码一些香料比下面的这些零散烤肉要香的多。”
“工艺也肯定是不同的，只不过我一时半会的闻不出来，到底有什么不同。”
这位中年人这么一说，还真是让店员比较震惊。
她们来这家新开酒店工作，本来就已经足够震惊了，没想到现在还被一名客人震惊了。
刚开始接受年轻的老板培训，摆弄那么多调料。
就算是让她们看着，居然做出来的也不好吃。
最起码是跟老板做的完全不同，这才让本来有点不安分的心，变得安稳下来。
后来跟老板接触的时间长了，才知道老板的天赋，根本就不是普通人能比的。
现在好了，天赋这东西居然是真实存在的，而且还比较普遍，比如眼前的这位客人，他就能闻出很多问题。
这让三位店员比较惊奇，这就是天赋啊！