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花街隐厨—第36章—鸡丝凉面

来到玉绫已经快一个月了,陆佳瑶也逐渐从厨房的战力变成了很重要的人。不管是厨师徐逸还是主厨孙尚,都是很温和的人,比起陆佳瑶年长几岁的徐逸更是像一个大哥哥一样,认真地教导着陆佳瑶她那个年代还没有的料理。

现在的星空,天穹的星辰似乎是威势无比的雷霆,看着那样子的夜空,似乎可以感受到遥远星空彼岸的雷鸣。他被称为雷鸣星座。

据说有人可以从这个星座中看出他曾经的样子,这雷霆,是怒吼的雄狮的咆哮。陆佳瑶却是看不出来的。

只是偶尔,看着夜空,会想起父亲。

隔绝两人的,并不仅仅只有界域以及空间,还有生死的规则。但是躺在窗边的小床上,望着夜空,陆佳瑶就会想起夏日与父亲一起躺在院子里纳凉的过往。

一晃已然隔世。

在玉绫,这里已经不再需要借助天地间的风来纳凉。名为“控温器”的在陆佳瑶看来像是法术,却被称之为“科技”的造物,可以在夏日吹拂起人类所掌控的风与凉意。

刚刚打开的时候,陆佳瑶还感受到了一种温暖,然后指导她使用那法器的侍女姐姐就“弄错了,弄错了。”这样子,快快召唤来了凉风。

现在,陆佳瑶已经掌握了那种技术。

但是遗憾的是,因为能源问题,这样子的技术在玉绫的厨房在工作时是不能用的,夏日做菜真是一种煎熬,没有点毅力和体魄是撑不下来的。

过去的御膳房中,夏日也经常有御厨准备着几百道菜的宴席就那么直接昏了过去。

据徐逸说,在他过去干活的厨房,夏日里最开心的就是冷菜厨师,可以躲在做冷餐的冷房里,尽情享受那夏日珍稀的凉爽。

而陆佳瑶想到的是,如果可以那样子,夏日的食物直接放着也就不会坏了。用过冰箱的她立刻就明白,在冰箱中待过的冷菜,味道会差上许多。

而现在,因为还是下午,大部分客人都是点一盘瓜子或是花生,就着加了冰的饮品看着表演,今天是剧目表演,是陆佳瑶那个时代也很常见的,负心状元的故事。

所以算是在休息的陆佳瑶可以打开控温器,享受着略微的凉意。

“瑶瑶啊,好热啊。”就在这个时候,一个摇摇晃晃的身影走了过来,是做了书生打扮的沐沐姐姐,据说是什么文科生,常说自己不学无术,但是陆佳瑶感觉她的文采与见地堪比那些殿试的学子,还没有他们那种酸腐气。

如果陆佳瑶也会些文章就好了。

沐沐姐姐搬了把椅子,把下巴搁在台板上,就那么毫无形象地拉开自己的衣襟,轻轻扇出一些风来,但被下巴挡了,看不见什么曼妙光景。

被“控温器”吹出的凉风带走了温度的台板确实冰冰爽爽的呢。

“姐姐要来一块冰吗?”陆佳瑶问道。说是冰,实际上是各种冰品的总称。

在御膳房待过的陆佳瑶自问对于冰品也算是了解颇深,但看到塞进那冰柜里的一件件冷饮,只能感慨厨师的手艺完全取决于积累啊。

不要说那个她感觉很难的雪糕,就算是装点刨冰她就有的学了。还有加入各种东西的甜羹,啊啊,原来那个竟然可以加到饮品里,简直难以想象。

“冰啊,冰啊~~如果瑶瑶是一块冰糕,我一定……啊啊,抱歉。”

看到羞红了脸的陆佳瑶,沐沐姐姐立刻止住了话语,她差点忘了,佳瑶她不是星界的女孩子啊,而且还是那种礼教森严的时代来的,这种调笑确实不太好。

想要弥补沐沐立刻岔开了话题,“对了对了,瑶瑶啊,有什么适合这个时候吃的东西吗?最好是能填饱肚子的,我有点饿了。”

“能填饱肚子的啊,那就是凉面了吧。”陆佳瑶思索了一下,回道。

“哦哦,教我教我,凉面最棒了啊。”在厨房里显得很是软弱无力,但是可以背下一万余字的《菜园食单》的沐沐立刻兴奋地说道。

夏日,已经凉爽下来,那就是活力的代名词啊。

“首先煮面。”陆佳瑶思索了一下,想了想父亲指导她的样子,“冷面用的是湿面,也就是没有晒干水分的面,碱水湿面过了凉水才不会糊。煮面的水要多。”

沐沐点头。只是面,嘴里的津液就渗了出来。

“加两次冷水,水滚捞出面条,放入凉水中。”

漏勺控干水份,凉面带水那就太稀了。放到台式风扇面前。陆佳瑶却想起了过去做冷面的经历,那个时候不但御膳房的厨娘要一起上手给面扇风,有时还要去借人,最后手都会酸得要死。现在,只要一个风扇就好。

一点芝麻油,也有加菜油的,但以之后要调的酱来说,今天还是加芝麻油更为合适。撩起面条,将面条打散,让芝麻油可以裹上每一根面条。

“在这里吹着就好,要随时来拌一拌,撩一撩,防止面条粘在一起。”陆佳瑶说着,开始拿出做面酱汁要用的调料。

“芝麻酱吗?”沐沐不认识那是什么,但她识字。

“嗯,今天做一个麻酱凉面,呃,再扯一些鸡丝,做成鸡丝凉面好了。”陆佳瑶点了点头,“麻酱就是芝麻酱加花生酱,二八比例算是最佳的,一定要顺着一个方向调酱。”

“还要加芝麻油吗?”沐沐突然注意到了一件事,问道。

“要加,芝麻油的香味和芝麻酱的香味是不同的,可以带给最后的麻酱更复杂油润的味道。酱油、蚝油适量即可。”

终于到了最重要的步骤,陆佳瑶拿起了水碗,“水要分多次加进去,加一点搅一会,加一点搅一会,直到麻酱颜色变淡,没有那么粘稠,但也不能太稀。”

沐沐点头。

陆佳瑶将麻酱放进冰箱,让他稍微也凉一会儿。撩了撩面条,再洒了一次芝麻油,就可以开始准备配菜了。

黄瓜去瓤,切丝,鸡肉撕成丝。如果可以,陆佳瑶还会煎蛋皮,切些蛋丝,但是看看沐沐姐姐津液快要从嘴角流出的样子,她还是决定赶快开始拌面吧。

这就没有什么好说的了。面条,麻酱,鸡丝,黄瓜丝,拌到一起就是最佳。

能够上手操作这一步,感觉自己也参与了做菜的沐沐准备开始吃面了。

先从鸡丝开始。虽然很想吃面,但是果然,肉才是最诱人的存在,而且这么一点,也可以尝出麻酱的味道,最后的感触也会不同。

鸡丝软烂,没有多少鸡的味道,或许是因为不是为了鸡丝而是为了炖汤而准备的鸡。但是如此,鸡丝便吸入了麻酱的味道,变成了那厚实而绵密的酱汁的承载。

咀嚼间变成根根细丝,消失无踪的鸡丝,其中裹着的麻酱慢慢弥漫开来,最终成为了缠绕舌头而不曾削弱的味道。

厚重中却又那么美味,并不油腻,却有着油脂特有的香味。

接下去,就该吃面了。

吃面不是将面挑起来一点一点塞进嘴里,而是就那么一吸。带着略有些粘腻的酱汁的清爽面条就冲进了嘴里。

一时,嘴巴里都是麻酱的味道,有些厚重,有些香醇,细细咀嚼,冰凉的面条带着油滑,慢慢将那浓郁的麻酱味道压制。

混在其间的黄瓜丝更是爽快,实在是夏日里的一抹清爽,嘴巴里浓重的麻酱香味渐淡,转而的,是对于食物深深地眷恋。

不想就这么停下来,还想吃。

沐沐一筷子一筷子地夹起面条,不停地吮吸,那种麻酱特有的香味,带着些许弹性的爽滑面条,还有不时可以嚼到的柔软的鸡丝,当然,那清爽的黄瓜丝更是点睛之笔……

“呼~~~”

放下手中的碗,沐沐的脸上染着些许红晕。这份美味,实在是令人难忘。

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