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花街隐厨—第64章—卤肉夹馍

这一天的小九,从睡梦当中醒来,却有些恹恹。倒不是没有睡好,而是今天要做的菜吧,他很打击小九的自信心。

倒不是她做不好,师傅的配方和她的手艺还是很能打的,而只是,现在的小九手边没有材料,只能去跟陆佳瑶姐姐借了那个。

卤肉的老汤。

经历了时光的沉淀,有些人不喜欢,但确实会越来越香的老汤,是现在的小九没什么精力去做的。也没有那么多时间来养汤。

当然,用新的料汤来卤肉也是可以的,但是想想陆佳瑶姐姐保养了十年的那一锅好汤,由最顶尖的御厨制了底味,再加上陆佳瑶努力学习后的补充,虽然还没有更长的时光,但确实是能够和现在自闭的师傅掰掰手腕的好汤。

那就这样吧。

小九慢慢调整着心态,看着分过来的汤,将陆佳瑶姐姐准备好的香料拿袋子一包,口子扎紧,丢进锅中。完全按照陆佳瑶姐姐的配方,没有自己突发奇想,那样子是对陆佳瑶姐姐多年付出的不尊重。

如果小九自己来做的话……盐、糖、白酒,几种常见香料,丁香、香叶、八角之类就可以。肉炒过后加酱油,加香料卤。结束。

不过肉很重要,为了完全去除其中的腥味,已经在冷水中浸泡了几个小时,让血水完全溢出。

不需要焯水,直接下锅卤,先大火煮沸,然后中火慢卤。重要的就是放一些东西压一下,让肉和香料包完全浸在汤里。

这是煮肉很常见的技巧,煮羊肉、牛肉也可以用上。而且用的盖子还要小一号,让水蒸气流通,煮出来的肉更香。

接下去,就是做馍了。虽然卤肉佐面,佐饭都可以,但是果然,一个白吉馍,才是品尝卤肉最好的方式。

面粉加糖、酵母,水,先成絮状,让面粉与水充分接触,然后就开始揉。这一步没有酵母也可以加老面,笑。

到面团光滑有了一种丝绸的触感,就醒面半个小时。

不能久,因为不是将面团完全醒发,而是半醒,只是稍微涨起来一些就可以了。也有店家会采取九分死面一分酵面的做法,小九喜欢半醒发,面团质感更均匀。

如果面团完全醒发,那就可以做馒头了,这里面的分寸小九还是很能确准的。

面团鼓起,再次揉面,然后揪出面剂子,接下去,就是擀成面饼了。并不是就那么一擀,为了口感,为了里面的层次感,将面剂子搓成长条,卷起来,一压,再一擀,一个馍饼就完成了。

饼铛加热,两面烙到有了一层淡淡的金色,完成。

小九做这白吉馍抠准了时间,此时肉也已经两个小时多,筷子一插,穿过肉皮,毫不费力就刺了个洞穿。略微松散,肥肉已经完全软得像豆腐一样,但依旧还有一种肉的韧性与嚼劲。

这种状态的肉,就是最佳的。

“啪嗒啪嗒”,肉剁成细碎状。一旁的馍就那么划一道,三分之二,将四肥六瘦的肉碎用刀子一刮,就那么一夹,捏住馍的手用点力气,刀子抽出,一个肉夹馍就做好了。

不,还要再淋一点肉汁,这才是最最圆满的肉夹馍。

小九终究算不到那么准,啃着这个馍到了一半,最早的姐姐才来吃早饭,虽然冷了,但是因为馍的特性,只要稍微再加热一次,依旧好吃,只是失了最初的口感。

……

霍秋林走在玉绫的三楼。

这一次他没有像过去一样直接去见那位他已经认定了的重要的人,甚至没有让她知道,他来了。如果真的那样,恐怕她会躲着他吧。

只是在包厢看了看索然无味的表演,然后他便想去见见另一位女子,他想了很多,也有很多的手段,但是这一切,到了这个时候,却没有任何的计划。他现在体会到了他从未明白过的那种那些布局者的如履薄冰的感觉。

只想远远看她一眼,为心中下不定的决心下定决心。

却就见到笑着走出小厨房的她。那个从来都是如此温柔,可以填补霍秋林人生当中空缺的人,云梦楠。

他缩在一角,看着她远去的背影,心中五味杂陈。代表智慧的他,竟然会有不知该如何的一天。

在一种自我怀疑与一种忧然之中,霍秋林敲了敲小厨房的门,然后就听到那位少女活乐的声音,“欸欸,晏曲岚姐姐那么早的吗?”

看到霍秋林的那位小九姑娘眼睛微微睁大,然后一瞬间的思索之后,是惊讶与欣喜。“是你啊,有个好消息哦。”没有给霍秋林开口的机会,甚至连他都来不及思考,“云梦楠姐姐也觉得应该再见你一次……啊啊,先吃个馍,好好想想该怎么见面吧。”

然后端到霍秋林面前的,是一个夹着肉碎的馍,也就是肉夹馍。在霍秋林的所知中,是一种可以平价平凡,也可以有厚重历史而不再寻常的美食。

有着肉香,并不仅仅是眼前肉夹馍的肉香,从厨房中飘散出来的卤肉的香味依旧萦绕在房间之中。可以知晓,却没有必要。

霍秋林拿起馍,轻轻咬了下去,外面略脆,内里柔软的馍,以及一口咬下就那么溢入口中的卤肉,一瞬间的满足,继而是品尝美味的欣喜。

馍的面香很是浓郁,甚至有一点甜,但是却并不寡淡,只因为那同时存在的肉。扎实的肉块剁成肉碎,比起肉末更有存在感,比起大块的红烧肉更有一种肥厚。

却不会腻,明明有那么多的肥肉,吃在嘴里,由着那面香浓郁的馍,一点也没有肥肉的太过沉重的负担,只是清艳的一股油汤,慢慢融化在嘴里,流入了喉舌。

一块瘦肉,已然酥软,没有怎么用力,咀嚼几下,就带着丰腴的肉汁,咽入了口中。

汁水有些多,正好沾染在只有面香,不够美味的馍上,原本韧性的馍带上了肉的油汁,有些软,有有些滋润。

但是最外面的馍依旧是坚韧而干瘦的。两种不同的馍的口感同时存在,展现出馍无限的可能。

“我还煮了羊肉汤,来一碗?”

话是那么说,小九已经笑眯眯地将一碗羊肉汤放在了霍秋林的面前。没有拒绝,馍终究是干的,肉终究是油的,此时喝一口汤……

极品。

有了汤的加持,便可以大口咬手中的馍饼。没有停顿,一个肉夹馍就消失在了霍秋林口下。

沉默了一会儿,回味着味道,也是在思索如何开口,“她真的想要见我吗?”自己曾那么无情地伤了她的心。霍秋林还是有些不知该如何。有的时候,弥补一段感情,是这个世界上最难的事。

“云梦楠姐姐是那么说的哦。还有,你要抓紧了。云梦楠姐姐似乎不打算继续呆在花楼,想要离开了。”

其实,离开或许也好。小九想了很多,自闭师傅毕竟那样子,还有那些糟心事,如果云梦楠姐姐能够追寻自己的幸福就好。只是……眼前少年的事也很重要。这件事情如果没有说开,最终只会成为怨恨,化为刻痕。

“我要见她。”

“想好要说什么了吗?”为了那一天,小九也要做几道好菜。无论最后如何,至少希望他们不是互相愧疚,互相怨恨。

“没有,但是或许,见到了……”

恰此时,有人推开了小厨房的门。是巧合,亦或是执掌命运的神明的玩笑,亦或是那位喜爱捉弄他人的空截的恶作剧……或许,只是因为他们在一个地方,那是一切的必然,一切可能的收束。

云梦楠姐姐走了进来,有些着急地问道“小九妹妹,你看到我的耳环……”

眨眨眼,目光的一角,是那位少年,几天前还说想见他一面的少年。

想过许多话,想过许多事,再见面的时候,却又不知道该说些什么了。两人沉默着,都没有说话,小九叹了口气,嘴巴轻轻抿紧,回厨房里去为他们做些吃的。

他们的事,终究是他们的。小九能做的,只是使出浑身解数,并狠狠地瞪一眼她认为的那惹出这些事的自闭师傅。

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