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花街隐厨—第81章—肉松青团

四月的第三天。

小九感觉到了某种轻松以及一种自己的担当。

前几年的三月底,四月初,小九都会和现在自闭的师傅做很多青团,既是练习,也是送人。养家糊口,养家糊口。

今年不需要做那么多,自然轻松了许多,但小九也可以自己来尝试做一些奇奇怪怪的青团,算不上研发,只能说是游戏。

要做什么,要做多少,这是由小九来决定的,如果做得糟了,就会被账房雀禾姐姐指着鼻子骂呢。

“嗯嗯,鲍鱼味道和艾草不搭……鲍鱼粽子就很好吃呢。”

叼着并不是越贵越好的青团,小九伸了个懒腰,活动活动身体。明天就是四月的第四天,清明。来自异世的节日……嗯嗯,就算是这种悲伤的节日,也有自己的专属食品呢。

开心的时候,大吃一顿;悲伤的时候,大吃一顿。这或许就是异世的常态……幻世也差不多啦,哈哈。

而清明,就要吃青团了。

所谓的青团,就是以艾草汁或是麦青汁,当然其他可以着绿色的东西也可以,将这些东西调入制成的糯米团子。抹茶也行,别有一番风味。

小九用的是艾草汁,因为今天要做的是明天给各位姐姐准备的青团,奇奇怪怪的就不要来掺和了。

不过当然,和所有的糯米团子一样,先做馅。

红豆馅不需要小九去做,拿了陆佳瑶姐姐准备好的。属于较传统,但是没有了多余的繁杂的那一种。

小九要做的,是与红豆馅青团相对应的咸口青团的馅。

“菜馅也可以呢,不过还是做肉的吧。”

小九喃喃自语。当然不是大块的肉,而是肉松。

也就是所谓的咸蛋黄肉松馅青团。

基础时代两千年开始逐步发展起来的咸蛋黄料理,终于还是成功与青团汇合。单纯的肉松,包入青团有些太枯燥了,所以要加咸蛋黄。

肉松属于粗料精做,里脊肉切小块后焯水,之后加香料煮半个小时多,重要的是肉已经酥软,手一捏就成丝状。

如此的肉块,先随便撕一下,接着放进袋子里,拿擀面杖敲打。因为肉经过久煮,实际上不需要多少力气,只要轻轻敲打,肉就会在透明的袋子里逐渐散开,成为根根肉丝。

这才是肉丝啊,甚至可以穿针的细丝。

将敲不碎的肉丝再扯一下。做肉松就是要不厌其烦,有机会就扯丝,然后就是炒了。

不需要油,直接在锅中小火炒制。肉松与虾子类似,不能大火,大火的糊,就在一瞬之间,就算是小九,就算是没有自闭的师傅,也拿捏不住那个时刻。而且快速的脱水,味道也不好,没有长久而慢慢深蕴的厚重味道。

说起虾子,小九默默期待起秋日抱子的虾来,虾子面,可以说是阳春面的一种极致了。只是一勺虾子,却会让原本只是淡雅的面多一种沉淀的久远飘逸。

此时,肉丝已经有了肉松的雏形。没有多少水分,逐渐松散。此时,加酱油、盐、糖,快速翻炒,直至肉松金黄。

就可以出锅了。

无论是拌粥还是做菜,都很好吃。

哎呀呀,鸡肉松和鱼肉松也不错,要不要下次做一些呢?

小九脑海里呵呵闪过几个计划,开始将豆沙馅捏成一个个小团子,这是为了之后包的时候方便。此时肉松还不能用,要等他凉下来。

豆沙馅准备好,就要拌咸蛋黄肉松馅了。

咸蛋是买的,陆佳瑶姐姐腌的咸蛋还需要一些时日,而小九没有做咸蛋的准备,所以买了一些,剥了壳,去了蛋白,将有油脂的咸蛋黄挖出来,放到碗里。

咸蛋的蛋白小九自然也有用途,作为自闭师傅的弟子,小九绝不会浪费任何一点食材。

肥得流油的咸蛋黄拿勺子压成泥,有的则比较沙,混在一起,压成松碎的样子。

混入肉松。

拿手抓捏均匀,然后挤一些沙拉酱。肉松、咸蛋黄本身就咸,加入的沙拉酱应偏甜口,中和过度的咸味,更为复合,更加盈匀。

同样揪一块,揉成小团。两种馅心就都做好了。

青团的皮子只要是绿色都可以,区别就是味道了。麦青微苦,抹茶清香,而艾草,则是最朴素的艾香。

艾草加水打成汁,过滤之后,熬煮片刻。

糯米粉堆起小山,中间挖一个坑……这是标准嘛。滚烫的艾草汁倒入,只有这股子热度,最后的青团才会软而黏糯。

小九的手,虽然是女孩子的手,但经过历练的她,就那么揉起了滚烫的面团,诀窍就在于手要快,揉一下,提起来,揉一下,提起来,利用任何可以降温的机会。

到面团温温暖暖,没那么滚烫,表面也已经光滑,成了漂亮的青色面团。但是没有上过蒸笼,所以还是黯淡的深青色。

揪一个个小团,将馅料包进去,搓揉,青团就做好了。青团略软,不适合拿来做什么精致的装饰,简单揉圆,最多捏个雪人就很漂亮了。

这算是一种小乐趣吧。

蒸锅上刷一层油,防止黏连,就可以蒸十分钟了。其实是不到的,六分钟多实际上就好了。

放在盒格子里,想吃的时候拿一个……

小九咬着一个青团,将下一笼放到锅上。

……

四月的第四天。

清明。

玉绫花魁,狄梓萱放下手中的书本,轻轻叹了口气。

清明时节,愁思断魂。

尤其是她这样子的,偏近于东方出生的人。曾经,每年的这个时候,她都要随着父辈,去给先人上坟敬香。

总是为那个昏君安排祭祀的父亲,却最后落得斩首弃市的下场。连一座坟,一块碑都没有。

而父亲死的时候,她已经在教坊司中……

狄梓萱嘴巴轻轻一抿,觉得心中有些发堵。再拿起书,想看那么几页,却怎么也看不进去。明明也是有趣的绘本。

今日已经安排了很多课,塞满了时间,但现在,月光渐明,那被压抑的情思却逐渐涌上心头。悲伤,却又无处发泄。

“静思人寰,一朝云起,影月无缈……”

狄梓萱手指慢慢拨动琴弦,唱着一首短歌,最终无奈地叹息。好了,睡……

窗外,传来了一种破空的声音。似是肉与骨的撞击,比起肉与肉的音符,不是沉闷,而是脆响。

呃……

好奇的狄梓萱颤颤巍巍地推开窗,就看到,玉绫的大姐姐,一直保护着大家的牧芊芊姐姐正抬手接下一名看似是公子,实则身段中隐隐有一种女子韵彩,如此少女的一拳。

两人都是强者,已经不是会被外物打扰的境地,也不是不去看外物,无法把握情况的境界。她们的某种直觉,都注意到了正惊讶的狄梓萱。

“七成?芊芊姐?”狄梓萱心底压抑的情感终于爆发了出来,“你们两个干什么呢?”

………

………

片刻之后,狄梓萱的房中。

“我已经跟这人说过,今日玉绫休息一天,她还要硬闯。这么晚了,对你名声不好。”扎着马尾的牧芊芊义正言辞地说道。甚至轻咬银牙,眼中燃着战意。

“我都说了,我是她最要好的朋友。”洛七成怒气再次上来。在狄梓萱的面前,她还是当年那个快意恩仇的将门虎妞。

“哼哼,谁都是这么说。清明还见客人,你知道这对于一位花魁姐姐的名声会有多么大的影响吗?”牧芊芊冷笑。本是情道,如何可以无情至此。虽然失了女子忠贞清名,却要有重情重义的艳名。

“呃,她真的是我朋友。”

狄梓萱愣愣地说道。她和洛七成这几个月来的交流,似乎都是见客,而不是见一个朋友。

而且她与她……即使是花魁,也俏脸一红,狄梓萱咳了一声,对面色凝固的牧芊芊再次说道“她确实是我朋友。”

“那还真是……”

“不打不相识?”洛七成把握住语气,就看到那位飒爽姐姐的笑容。

两人拳头碰了碰,“不打不相识。”哈哈一笑。

牧芊芊轻笑着要两人不要聊得太晚,走出了房间,剩下一对好友相对。

这样子,就蛮尴尬的欸。一时也不知道该说些什么。

或许是因为洛七成打了一架,身上有些女子芳冽如花的汗味……

“要泡澡吗?”狄梓萱问道。

浸在浴桶之中,四目相对。

虽然不是第一次一起泡了,但是还是……尤其是碰在一起的软肉,隔着水,更显得嫩滑,洛七成这个女流氓还好,狄梓萱不由红了脸。

“你怎么来了?今天可是清明。”狄梓萱姐姐轻轻擦着手臂,问道。

“随王拜祭太庙之后,回家祭了先人,就想起你了。”洛七成咬唇道。

“真没想到,君王之位最后落在了他的手上。”

洛七成叹息了一声,“你知道的,我说的是你。这些年来,都是我为他们上一柱香……你为什么不曾立牌祭奠呢?”

“早已入了轮回,何须……”

“祭奠先人,从不是为了逝者,只是为了自己。不求庇佑,是为正敬孝之心。”洛七成目光清澈地看着怀中的好友,帮她擦洗身子,说道。

狄梓萱叹息一声,站起身来,压低了声音,“我又有什么脸面去为父母先祖敬香。”

“你终究还是……”

“好了好了,吃青团吧,清明的时候,就是要吃青团的,你要什么味道的?”狄梓萱擦拭着身上的水珠,披上一件衣服,笑嘻嘻地说道。

洛七成无奈叹了口气,嘴角勉强勾起笑容,“好。”

木盒子里,是置于格中的个个青团。

青翠的绿色,有着一种光彩,亮晶晶的,像是摸了油脂。

轻轻捏起,软糯的青团黏在盒子上,拉成了锥形,然后“噗咯”一声,轻轻一弹,一个小巧的青色团子落在狄梓萱掌心。

轻轻咬开,一股子艾草的清香便在嘴里慢慢溢开,像是流动的雾,静谧而无声。一点细碎的丝粒纠缠在那糯团之下,些许咸,些许甜,却和艾草的味道蛮是融洽。

是肉松啊。

没有肉松应有的那种沙沙的,会让喉咙不舒服的毛茸茸感,而是带着油脂,已然熨帖的沙软感觉。有着肉松的质感,却没有肉松的不快。

肉松的味道里,是一股带着油脂香的咸。是咸鸭蛋吧。那种腌制之后的油咸,带给了肉松更繁复的味道。

青色的咬口,内里,是一种带着莹润光泽的金黄。

可爱,而又诱惑。

再咬一口,此时的肉松咸蛋黄才占据了主体,却依旧掩不住那层艾草汁浸润的皮子的软糯。并不会粘牙,只是柔然地带给牙齿一种咀嚼团子的舒柔触感。

沙沙的内馅与那光洁的皮子形成了对差,不同的口感,不同的滋味交融在了一起,是青团的味道。

不是艾草汁团子,不是肉松拌咸蛋黄,而是肉松青团。

狄梓萱轻轻咬着手中的青团,想起了自己,想起了父母,想起了过去的先祖,终究是,已经回不到过去了。

洛七成却伸出了手,“明年清明,我带你回去,给狄大人上香。”

“我……”狄梓萱嘴唇轻动,最终还是在她的目光下,慢慢地点头,“好。”

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