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“jason说的很对,面对大环境的问题,不是靠谁三言两语就能够解决的,我们身为从业者,只能从自身出发寻找问题的答案。”

张萱这话比较中听,至少身为投资人的杨橙,乐于见到投资对象拥有理性的思维,商场之中,不论你从事哪个行业,感性是万万要不得的。

杨橙尝了口姜爆鸭丝,味道还不错,至少在美国中餐厅里,味道属于中上乘,一道非主流、非招牌的菜肴能做到这个程度,足以见得这家餐厅的水平如何。

这也是一种点菜的小技巧,想看一家餐厅水平高低,别去点招牌菜,从菜单最后翻起,随便点一道工艺不算复杂的菜,如果味道不错,那么这家餐厅一定在水准之上。

最简单的一个道理,如果连土豆丝、蛋炒饭这种基本功都做不好,还指望他们能做出什么好菜?

能把‘倾城’餐厅做到如今这个地步的夫妇二人,自然也明白这个道理,所以他们才没有极力推荐自家的招牌菜。

见杨橙的表情还算满意,张萱不自觉的松了口气,多少年没有这种仿佛参加面试时的紧张心情了,偶尔回味一下,别说,还挺刺激。

杨橙吃了几口就放下筷子,比起鸭丝,凉粉显然更对他的胃口,清凉辣爽的口感很容易上瘾。

延续之前的话题,“我也有朋友在洛杉矶经营中餐厅,他有句话我觉得很有道理,一家餐厅是否成功,味道自然是关键,但绝对少不了一个核心的外部因素,那就是位置!

在美国买卖房子有句金言,位置!位置!位置!开餐厅也好,做其他实体生意也一样,位置同样是最重要的!

只不过开餐馆的地点不一定非要繁华,要看人群,有的餐厅明明同在一条街,道南道北却有天壤之别。

现在很多新人看到一家店火,立马就在旁边开一家新店,结果往往都以失败告终。”

张萱比了个大拇指,“很对,我们就经历过同样的事情,倾城刚火的时候,立马出现了好几家竞争对手,都在这附近,甚至和我家同类型同招牌同菜式同价格,有一阵子连后厨用的炒锅都是出自同一家店,最多的时候一度出现了5家,最开始生意好的时候,估计一个月收入7-8万美元,但后来因为各种原因,渐渐都关门歇业了,只剩下我们。”

王一明补充道,“这几年还好,我们初入餐饮这一行的时候,正赶上经济危机那几年,开发商业房产的公司造出太多商业店铺,大多空置,为了招商也是想尽办法,比如先找餐饮店进驻。

当时有一个开发商找到我们,给出绝对诱人的条件,就是一分钱不掏,交给你一个崭新的餐馆,当然房租还是要给的,我一听就很动心,回家跟张萱商量了好几天,也分多次暗中考察,最后还是张萱意志比较坚定,拒绝了诱惑,跟对方say no~”

说到这夫妻俩有个甜蜜的对视,可见二人的感情之深。

“因为那个地段,虽然面临交通要道,车水马龙,十分繁华。

但有一个重要的问题——不是居民区。

周围有三万多工人工作,长途卡车停留站、仓库、货站,看似人流密集,可一到周末却死一般沉寂。

当时我们经营着一家主打午餐时段的餐馆,如果砍掉了周末的黄金时段,不管怎么节约成本都是没有前途的,哪怕平日里中午排长龙忙死你也白搭。

因为整体消费能力不够,每人最多只花几块钱,还不够交房租,更别提赚钱了。

事实证明我们做了对的决定。

后来有另一对夫妻没有抵御住诱惑,苦熬了三年不到就关了。

我们分析了一下,虽然不用付出任何前期投资,只担负员工工资和房租等各种死费,但锅碗瓢盆总要买的,忙活了三年到头来发现不但没赚钱还赔了一部分,后来那家店几次更换东家,主营的餐点也从中餐到越南粉,又改成泰国餐,直到最近招牌换成西式糕点,估计结果也是一样的。”

杨橙张了张嘴,最后一言未发,化为一声叹息,整体大环境如此,其实不只是中餐厅,所有餐饮行业都一样。

只不过作为这个国家的外来者,中餐厅所面临的问题无疑是最严重的。

张萱替杨橙倒了杯茶,“之前我们一直没有下定决心到洛杉矶开分店,还有一个原因就是好厨师难请。”

杨橙喝了口茶,微微点头,好的餐馆对大厨的依赖是很痛苦的一件事,尤其是中餐厅。

高水平的大厨,就算有手艺,脾气也大得很,做老板的肯定会头痛。

像倾城这种走中高端路线的餐厅,对于大厨的要求更高,过去随便从国内老家找个做杀猪菜的情况一去不复返,必须得要上得了台面的大厨,至少给你高端的食材,你要做出相符合的味道才行。

总不能给你一只鲍鱼,却做出蘑菇的味道吧?

当然,真要是能做出来至少也是一种噱头,就怕做出四不像,嚼起来跟橡胶似的,那才叫郁闷。

王一明摇头感慨,“几年前还是厨子的问题,现在就连服务员都不好请,从国内浩浩荡荡走下飞机来美国打工找黄金的人比比皆是,甭管是经谁介绍,大部分都一头扎进了中餐馆,可要钱的多,想干活的少。

如今从国内来的民工阶层的人,职业训练和职业道德都极差。

阶级斗争意识强烈,他们认为,联合起来对付老板是正确的,用心干活拿工资反而成了一种罪过,就这样一群人,你指望他们做出什么好饭菜,又能给出什么好的服务态度?”

杨橙唯有苦笑,如今很多来美国旅游的国内游客,到中餐厅寻找家乡的味道,却只能面对服务员难看的脸色。

很多人以为他们瞧不起同胞,有些人是,有些人纯粹就是心有怨气,本身对这项工作觉得耻辱,甚至根本没把这个工作当职业,只是留下来的一个跳板,但凡能跳出去的绝不犹豫。

王一明现在完全把杨橙当树洞,大吐苦水,“国人难伺候,那就请老墨吧?jason你也知道,熊猫餐厅大多数厨师和服务员都是老墨。

别说这群老墨还真不差,好好教,给足薪水待遇的话,水平还不错,至少符合快餐店的水准要求,可再高就难了,毕竟他们炒不出正宗的z国味道,所以这条路对我们倾城来说行不通。”

喝口茶润润喉,继续吐槽道,“反正该想的招我们都想过了,曾经我用过一个呆湾来的大厨,手艺没的说,至少在我见过的大厨中,能排的上前三名,认真做得时候,我估计都有在国际大赛上拿奖的水平,那味道真是飘香飘香的。

而且肚子里货多,见多识广,据说年轻的时候游走于世界各地,甭管来自什么地域的什么材料,马上就能搞出一种像样的菜式,磨合磨合就能上台售卖。

到目前为止听着还不错对不对?”

王一明还玩起了问答游戏。

杨橙配合的点点头,确实听起来很不错的样子。

但他知道转折马上就要来了。

“可这种人我们根本用不起,不但要价要得离谱,而且绝对不是时时都给你尽力的,客人一排队、单子一多,立马给你撂挑子,而且振振有词,比你这个老板还像老板,最重要的是他根本不愿意帮你培养学徒。

有时看在钱的面子上,给二厨点拨几句,能不能领悟全看二厨自己。

这就仅此而已了,就为这么几句话,我们都得感恩戴德的拍上一通马屁才行。

同样的情况还真不少,很多顾客经常抱怨的一件事,就是这家店明明第一次去的时候好吃得不得了,可下次再去就完蛋了,原因很简单,大厨换人了!”

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