“不可否认，这一定是最核心的动力。”
“但这是拜师学艺的唯一目的吗？”
“其实在拜师的同时，我们都在做着比做菜更有意义的事情，只是很多人并未意识到。”
“而行业中的先行者们，则用他们的亲身经历告诉我们，在不同职业发展阶段，拜师的背后到底是什么。”
“所以，在年轻之时这是一段迷茫期，在这一段时间，盲目拜师求职不如先弄清目标。”
“对于想要成为厨师的人来说，找到合适的师父是个颇为头疼的问题。”
“米其林二星餐厅主厨丹尼尔·布鲁在《写给年轻厨师的信》书中提出了他的明确观点。”
“任何人都可以烹饪，但只有专业的人才能成为厨师。”
“厨师就像职业运动员，需要耐力和基础，必须在繁忙和压力中一步步向上。”
“即便对于那些经验不足的人来说，也需要有明确目标，这个目标应该也是你的前进方向。”
“有很多人都慕名到他的餐厅寻求工作，但他坦言，并不喜欢那些盲目去各大知名餐厅碰运气的年轻人。”
“他更倾向于，那些能够快速建立信任、职业稳定性好、关注前厅动态的员工。”
“对此他更建议年轻厨师先弄清目标，再寻求合适的工作和上级。”
“制定目标，坚定不移的做下去，不要三心二意，都听明白了吧？”
第一次给员工训话，林非凡有点兴奋，也就忍不住多说了几句。
看员工们听的认真，林非凡就继续演讲。
“你们都学过厨艺，自然知道厨师的辛苦，既然知道辛苦，还能坚持到现在，我就希望你们加持更长时间。”
“当然，我们这家新酒店，也是一家小酒店，不能只让你们吃苦、奋斗，更不可能只画饼。”
“来到这里是我们给你们机会，但是也是你们给我们打工，给我们赚钱。”
“给你们机会，是让你们有发展潜力，而给我们工作，需要你们给我们创造利益。”
“权利跟义务是平等的，只要你们付出了，就会得到，这个也肯定对等。”
“厨房里的利益分配，工资高低，这个有厨师长说了算。”
“但是都要秉持一个原则，多劳多得，做得好，给酒店带来利益大的，就肯定工资高，好了我就说这些。”
接下来，林非凡就把工作交接给了李长久。
他高薪聘请李长久，就是看上他的管理能力，而不是他的厨艺。
不可否认，他的厨艺很好，但是老派的厨艺，并不太适合现在的客人口味。
比如重油重盐中辣，这些在现代的年轻人来说，都是不合时宜的。
当然，这个不用他多说，因为店里的菜品是林非凡定的，招牌菜也肯定是需要他来。
最为难的的是李长久还有进取心，加上他还有一手高超的厨艺。
所以，不管是天赋，还是经验，他都不缺。
这样一来，等观察一段时间，如果可以签订保密协议，加上一些限制调侃，林非凡也不是不可以教给他一些绝活。
现在林非凡的工作，就是观察这些新招收的员工。
他发现，能够有心出来找工作的年轻人，进取心还是不缺的。
只不过，有两个人太活跃了。
他们两个肯定是那种，喜欢用拜师方式进行学习的新人。
他们的危机感和求知欲，相比常人可能更高。
但在拜师前，他们肯定没有多留一些思考时间。
拜师是个相互匹配的过程，你真正想要什么，对方愿意给你什么，都应该在拜师前有个明确的答案。
而一旦因为焦急而盲目选择，做出的往往并不是最佳选择。
进入厨房的第一天总是新奇的，但这只是万里长征的第一步。
看着眼前活力满满的年轻人，林非凡笑了起来。
今天他们的日子恐怕不太好过，因为他做的挂壁烤炉也已经试验成功。
试营业，各种拿手菜、招牌菜，都需要让人试吃。
最终那些菜，客人最喜欢，以后就是店里的主打。
之前有成功的烤猪肉，自然就不能浪费了楼顶那片地方，所以林非凡顺手就试验了一下挂壁烤炉。
在拿给家人朋友品尝之后，都说好。
那就行了，只要好，就可以当做店里的拿手菜。
而之所以出新菜，也是林非凡之前考虑不周造成的。
他原来出了新菜，就会放到小广场开卖。
但是开店之后就不能这样做了，因为既然能够可以在小广场上品尝到，人家为什么要来店里高消费？
小广场是露天大排档，就是一座夜市，就算林非凡在那边做生意，价格定的高点，也肯定不如有店面的成本高。
所以，不用想，开店之后的菜品价格，肯定要高于小广场那边。
但是，一些家常菜，如果店里定价过高，肯定竞争不过小广场那边。
这样一来，林非凡就只能另想办法。
而他能想到的办法，就是出新菜，不跟小广场那边直接竞争。
这样定价在高，小广场那边没有对比，也就不会引起客人的选择困难症。
所以，林非凡就绞尽脑汁的想着一些新菜式，而随着酒店即将开业，他也选定了几种。
其中之一就是挂壁烤鸭，而这个对于他来说，实在是太有利了。
不止是他之前就见识过，能够快速推出合格的烤鸭，还有他这家店的优势。
比如卖烤肉的门店，其实再加上一份烤鸭也是很合适的。
所以，店里出了烤鸭，可不止是在店里开卖。
而只要能够放入门店当中，那卖出的数量就多了。
既然是这样，林非凡哪里还能放过这道菜？
只不过，这做烤鸭也是很麻烦的。
比如需要选定合适的鸭子，再就是有人帮他打下手。
而这也是他找李长久，这个将近六十岁的大厨的主要原因，就是因为他的基本功实在是太扎实了。
因为在他的学厨生涯之中，最重要的两个东西，可能就是鸭和刀。
当时在师傅的教导下，他与厨房里其余的16个学徒，自发地开始了你追我赶的“魔鬼训练”。
先是吹鸭子，当年并没有气泵，因而要在鸭翅下先开一个小口。
然后再用嘴把皮、肉、脂肪都吹开。
且不说每天要吹的鸭子堆积如小山，单是鸭子的臭味，就让常人难以忍受。
但即便在那种环境下，他们依然每天互相比拼。
你多我少，我就比你更努力吹得更好。
虽是苦中作乐，但也乐此不彼。
就是这种学习态度，让李长久练出来了一身技术。
而现在，这些技术已经用在了他带的学徒工身上。
科班出身的学徒工，虽然有点基础，但是真正实操的机会还是不多。
他们虽然也参加过实习，但是都知道，现在的技校实习都是在免费帮老师打工。
甚至很多人都去工厂打螺丝了，根本就专业不对口。
所以，他们这些厨师学校的学生，也没有学到多少基础的东西。
当然，一些做菜的套路，他们还是学会了。
但是，真要说做过多少次，还真没几次。
现在好了，加入了真正的饭店，上来就需要练习刀工。
看着学徒们开始忙活，李长久有点感慨：“看到他们，就想起我们当年，没法比啊！”
林非凡笑着道：“也就是环境比你们年轻的时候好，其他就不行了，比如吃苦。”
李长久哈哈一笑道：“现在的年轻人，也有肯吃苦的。”
说着，李长久指了指不远处的一个人。
林非凡一愣，那是周丛文？
“周哥，你怎么也来了？”林非凡走过去一看，还真是他。
周丛文尴尬的一笑道：“我叔不是有一个推荐名额吗？我来正好，省的浪费了。”
林非凡无语，他知道周丛文的叔叔是周昌平，但是周丛文都多大了？
再说，这家伙可是研究生毕业，有着硕士学位的。
虽然不知道他当年学的什么专业，但是既然学了，怎么能这么浪费？
再说，二十六七岁才来学厨师，是不是有点太晚了点？
“我会认真学，你也知道我善于学习，要不然怎么能顺利拿到硕士学位？”
看到周丛文那坦然的样子，林非凡只是叹了口气，却不知道该说什么好。
人家都这么说了，他还能说什么？
“好好学吧，想学什么就说。”林非凡道。
“我就先跟着李师傅学杀鸭子，等熟练了，老板制作烤鸭的时候带带我？”周丛文满脸期待的道。
林非凡点了点头道：“可以。”
“谢谢。”说完，周丛文低下头，继续薅鸭毛。
林非凡也不知道这家伙受了什么刺激，居然一心想要向着厨师发展。
之前他就听说过，他在不夜城那边支起来了一个小摊，专门卖烤香肠。
也是因为这个，最近一段时间，他都不送外卖，也不做跑腿了。
听说他生意也做的十分红火，也不知道怎么了，居然放弃了自己的生意，过来做了学徒。
摇了摇头，林非凡给杨成发了一条信息。
很快，杨成就给了他答案。
不得不说，会学习的人，脑袋都足够好使。
周丛文是一位真正的聪明人，他当年学习的是化学，还拿了硕士学位。
只不过这个专业好像不太容易就业，甚至有人说是天坑。
林非凡也不知道，为什么化学专业的硕士生，会找不到好工作。
反正周丛文毕业之后就不顺利，最后回到老家，加入了外卖军团。
现在好了，终于找到了一个稳定的赚钱渠道，而且还绝对不少赚，但是他居然放弃了。
要知道他在不夜城那边卖烤肠，一天是真不少卖。
他是个聪明人，所以没有选择坑人，而是从木家那边进货。
使用的香肠、红肠、腊肠、火腿肠，都是好货，但是卖价并不高。
听说他一根火腿肠就赚五毛，也就是说，一根一块钱成本的火腿肠，他只卖一块五。
而在清泉市这种地方，就算是一毛钱成本的火腿肠，烤制一下都可以卖两块、三块钱，甚至有些特别的地方，还可以卖到五块。
而周丛文就只卖一块五，所以他的生意没法不好。
再加上木家香肠的名声加持，他的生意就做的更是风生水起。
薄利多销，卖的多了肯定赚钱。
而只要继续做下去，每天自然就有稳定的一笔收入。
但是，他却不满足，因为用他的话来说，他没有掌握核心科技。
他卖烤肠之所以赚钱，绝大部分原因是木家的加持，再就是选择了一个好地方，有着太多同行衬托。
如果木家不卖他的烤肠了，亲自去不夜城支个摊呢？
如果其他同行，也都从木家进货，也降低价格呢？
居安思危，周丛文之前的生意虽然很好，但是他还是果断放弃，来到林非凡这边做学徒了。
当然，他放弃了，他爸没有放弃，现在他那个摊位被他爸接手了。
既然能够两全其美，周丛文自然愿意过来做学徒。
这绝对是一位聪明人，所以他更加看的清楚，林非凡绝对不是池中之物，主要是林非凡推陈出新的速度太快了。
加上最近林非凡在抽手，在转移经营重点，这也让周丛文看到了机会。
就连他四十多岁的叔叔都可以学习一些技术，他这个聪明人为什么不行？
看着厨房里忙的热火朝天的学徒工，林非凡感觉十分的新奇。
不是说现在的年轻人，都是来整顿职场的吗？
不是说现在的年轻人，都吃不得苦吗？
可现在他看到的都是什么神仙？一个个满头大汗，居然还不叫苦也不喊累？
不远处，几个少年正在比试刀工，这算是私下较技。
学徒们的私下较劲大抵分为两种，一种比精度，另一种比速度。
例如，切萝卜丝时，要切得细如发丝两头带绿。
切完后泡在水中，比较谁切得更精细。
剔鸡则是拼速度，按秒来计。
哪怕就晚一秒也只是暂且认输，然后继续不服输地苦练。
在这样的环境下，每天两眼一睁就是竞争。
虽然看起来残酷，但是成长速度也异常惊人。
扎实的基本功，也就此打下根基。
所以说，拜师除了学习师父的手艺之外，更决定了你能够和什么样的人一起工作。
而他们对你的激励影响，甚至有可能会超过师父。
在这样的环境之下，想要学点本事，还是很容易的。
可以说，不管是上学，还是学习厨艺，其实刚开始，都是要让自己逐渐养成良好职业习惯。
打下扎实基本功，是成为名厨的前提。
而养成良好的职业习惯，则对未来发展有莫大的帮助。
眼看厨房被管理的井井有条，林非凡也就放心了。
“老板，今天总共多少桌？”
试营业，自然要找人来捧捧场，特别是请朋好友，都会给面子，过来尝尝新店的口味。
林非凡这边自然也不例外，所以他早早就让大哥林不凡下了请帖。
没办法，还是他大哥的人脉广，再说，他也是混餐饮业的，自然更加方便把一品香推出去。
“不算多，只有十六桌，其中六个在包间，其他十座在二楼大厅。”
“也不少了，按照我们传统鲁菜的菜式上桌？”
“对，就做传统鲁菜，还是按照我们清泉这边的规矩，鸡鱼丸子凉菜，这就是四道，其他自由发挥。”
“做这种大席，菜式的花样不多，但是这种家常菜要炒出特色，却不容易。”
“李师傅，露一手？”
“行，要说别的，我还真不敢应承，但是做鲁菜，莪还算会一点，毕竟当年也在丰泽园学过，我现在就做一道丰泽园的招牌菜油爆双脆。”
“丰泽园？看来我给李师傅的工资是有点少了啊！”
林非凡惊讶的看着李长久，如果他说的是真的，那么每个月两万的工资，是真的不多。
李长久却是没说什么，而是直接开干。
林非凡满意的点头，老同志就这一点好，任劳任怨，而这也是他愿意雇佣老厨师的原因。
只要是稍微有点本事的老厨师，都肯定是有师承的。
李长久不算是鲁菜系当中有名的大师，但是也算名厨。
这样的大师傅，在老牌子的丰泽园学习过，十分正常。
因为就算是在如今，丰泽园依旧是鲁菜的代表餐厅之一。
如果真的有本事，林非凡肯定不可能亏待人家。
如果还能给带出几个骨干厨师，林非凡更是要重金感谢。
“李师傅，在丰泽园学习，你最印象深刻的是什么？”
“印象最深刻的事情？那算是蹭勺了吧？”
在丰泽园学厨期间，令他印象最深的也许就是蹭勺。
当时丰泽园规定，为了防止菜品串味，厨师做菜用的炒勺。
尤其是汤勺，在用过一次后，必须先用细砂和炉灰磨蹭，再用水洗净并烘干，然后方可再次使用。
进入厨房不久的李长久自然照办，但他比别人多了个心眼，借着机会偷偷品尝菜味，观察师傅手艺。
别人眼中枯燥无味的活儿，在他看来不但考验耐性，还能锻炼臂力。
在后来向师傅拜师学艺的过程中，这种超出常人的耐性和爱琢磨的习惯，又发挥了重要作用。
可以说，每一个成功人士，都不是无缘无故的，其背后付出的努力，一般人不可想象。