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花街隐厨—第183章—油浸沙丁鱼

七月初的一个早上。

花楼玉绫小厨房的厨娘、食神弟子打着呵欠回到她干活的地方,注意着她那位自闭状态的师傅进了门,把门关上。

立刻露出了一种禁忌的笑容。

毕竟,拿到了那么好东西的小九,打算做一道那么……稍微有些罪恶的菜。

大清早去逛菜场果然也是会遇到开心的事情的,比如说这个颜色亮闪闪,肉肉厚乎乎,就是已经死了的沙丁鱼。

沙丁鱼属于小鱼,可以归到杂鱼一类,又因为捕捞量大,所以多是做一些罐头啊,鱼肉酱啊之类的东西。

也可以拿来做寿司。

不过小九今天要做的,是要用到“吨吨吨”的油,但是却不会发腻的一道……油浸沙丁鱼。

油浸属于料理技法当中比较没什么存在感的一种。关键就是油量太多,家庭或是饭店厨师也不一定承受得起,而且那么多油,感兴趣的人也就少了。

不过,香是真的好吃。

油浸小番茄,油浸带鱼,拿来保存食物油浸也是很不错的手法。

先杀鱼。

既然是沙丁鱼,那就不用菜刀了,拿柳叶厨刀。摸一下刀口,小九对刀的保存与使用是师傅教的,自然还很锋利,今天就用完了再磨吧,毕竟……海鱼不等人啊。

“刷刷刷”刮鳞片,沙丁鱼的鱼鳞细小,轻轻一刮就掉了,用的力气不需要太大,破了皮肉就不好看了。“咔”一刀切掉尾巴,手势清楚地转一下,去尾。

刀沿着肚子,将鱼鳍切掉,肚子剖开,刀轻轻一刮,内脏就落到一旁的水池里。

表面随意划上交错纹路,这既是漂亮,也是为了等一下入味。

丢到一边,处理下一条。

这样子用刀子,鱼肚子里是弄不干净的。拿水一条条冲过,手指轻轻抠一下鱼腹内,将残余的内脏与那层黑膜刮掉。

水“哗哗”流,稍微有点浪费,不过以花街世界的科技,净化水是很简单的事,所以也称不上浪费。该节约的时候要节约,该用的时候就要用。

手脚尽量快,放在吸水纸上,盖住,轻轻压一压,吸一吸水。

橄榄油,橄榄油不能高温,那就很适合用来做油浸的菜,因为油浸菜最重要的就是低温成熟。鱼在油锅里,慢慢炸透,不是焦,而是让大量的油浸润他。

捞出来的时候,鱼皮是没有爆鱼那样子“咔嚓”作响的清脆的,而是一种软下去的硬。撒一点盐,放到一边。

此时的沙丁鱼,表面的刀工微张,露出内里白中带着些许微色的鱼肉,外面的鱼皮有些黑,但是就是有一种油润的,看上去就很诱人的莹润光泽。

现在来处理油。如果是那种超……有钱的人家,可能会起另一锅油,但小九……小九不想被管账的雀禾姐姐用那种眼神看着。感觉会被卖到……欸,可是小九现在就已经在花楼里面了啊。嗯嗯,那真是一种奇妙的眼神。

油过滤一次,滤去那些已经黑了的碎渣,丢进去大蒜和洋葱,油只是沾个味,对于口气影响不大,所以可以放心用。实在不行……呼呼呼~~~你们都是我的。

再来点香草,迷迭香不错,本就适合烤鱼的时候用。其实如果可以,胡萝卜、芹菜、香菜都可以丢进去……好,再来点香菜。

以炸葱油的经验,捞出香味融化在油里的这些料,但还不行,要再过滤一次。这些油也不会浪费,可以拿来……炸鱼吃。

油要冷下来。鱼也要冷下来。

然后将鱼放进玻璃罐头里,油倒进去,没过鱼肉。被油浸没的鱼肉,会在几天的时间里,经历不可思议的变化,变得……十分美味。

这样子可以保存几个月,但最好还是在一个月内吃完。

好,丢进冰箱。伸一个懒腰,姐姐们当中吃过早饭的……嗯嗯,还有晏曲岚姐姐呢~~~唉~~

……

花楼玉绫的花魁姐姐风绪言接到了好友的信。为的,就是昨日的那件事。

她与表面上是敌人的好友同台演出,在别人看来当然就是同台竞艺,但是友人的琴却出了问题,“邦”的一声断了,还有非常刺激的回响。

如果不是两人都是身经百战的好手,演出就砸了。

所以现在,她就乘着马车,去与那位好友墨卿兰约好的地方,一同会会那个出手搞破坏的小妹妹。

马车停在了花街角落的某个小院子前面。看上去有些萧索,但毕竟不是秋日,而且这样子的残景,也有一种别样的,美。

不过听琴,喝茶,赏景就很别有风味,若是想要一亲芳泽……风绪言是不喜欢这样子的景致的。不过,拿来审问别人,正是好景。

走进屋内大堂。就见一名两腿修长,虽美却少了些风姿的少女就那么侧坐在地上,似乎对于堂上坐着的那人很是不屑。

坐在上首的墨卿兰喝着茶,眼睛冷冷看着那少女。不过星界少女的眼睛,怎么也冷不起来,当然,是那种黑暗系的少女、贵妇不算的话。就算是坏坏的女孩子,星界少女的眼睛,都是湿答答,润润亮的,看上去就似乎是想着情郎的恋爱少女的样子。

“墨妹妹,看样子,就是她,昨日差点毁了我们的同舞吧。”风绪言嘴角带着不经意的笑意,随意地说道。一副没心没肺的样子。

“墨姐姐,您怎么把风姑娘也请来了?我早就已经说了,我只是嫉恨姐姐,所以才做了这件事……风姐姐,我知道错了,您劝劝墨姐姐,就到了我这一回吧。”那少女扑了过来,揪着风绪言的裙摆,哭着说道。但她的嘴角已经不经意间勾起。

风绪言随意地拍了拍她的肩膀,露出安慰的笑容,就着她一个失神的瞬间,坐到了椅子上。看向上座的墨卿兰,“你不需要找我的,这些事情,自己处理就好。”

“怎么也要跟你知会一声,虽是小事,却总是你我之事,要是坏了我们的情谊就不好了。”墨卿兰笑着说道。然后冷冷对着那少女道,“好了,现在,你也该说实话了吧。”

“姐姐要让我说什么,这本就是我的小人之心作祟,姐姐就不要再问了。”那少女说着话,却装模作样地偷偷瞟了一眼风绪言。

就在风绪言瞪过去,她低首的时候,一对好朋友,两位花魁姐姐以及交换了眼神。

“哦,既然这样,那么,我们就交给统合机关来处理吧。你在花街这么多年,也知道星界的规矩吧。”墨卿兰高傲而冷冷地说道。如同一个坏心眼的主母。

那少女身子颤抖,似乎很害怕的样子,眼睛不由瞄一眼风绪言姐姐,瞄一眼花魁姐姐风绪言……

“你别看她啊,你说怎么样啊?!”墨卿兰抬高了声音,似乎想要吓她一吓。

风绪言默默喝茶。

而那少女,则低着头,露出了阴谋得逞的笑容,抬起头来,哭着说道,“风绪言姐姐,我只能对不起你了。”

风绪言一副“茫然不知所措”的样子,“你说什么?关我什么事?”

“风绪言姐姐,不是你让我那么做的吗?你说墨卿兰姐姐根本不配和您同台竞技,就应该那样子出个大丑,成为大家的笑柄……你,你还给了我一大笔钱,说是事成之后绝不会亏待我……”

“你,你胡说!”风绪言涨红了脸,看上去就像是被诬陷窃书地读书人。但是嘴角,却带着不引人注意的笑容。

“啪”,墨卿兰猛地一拍桌子,“好啊,风绪言,原来是你,你还在那里装好人,我没想到,你与我姐妹相称,背地里竟然干这么龌蹉的事情。”

“哪里龌蹉?!”风绪言把握着话语,“哼,姐妹,你也知道我们是姐妹啊,那你不信我?”

“你觉得这件事情不恶心吗?看样子,这就是你的手笔……你还很自豪吧。”墨卿兰咬牙道。“枉我当你是好姐妹。”

“呸,好姐妹?我们俩是好姐妹吗?都你死我活了,还有什么好姐妹?”

“两位姐姐不要再吵了。”

那少女正小声劝着,嘴角却已经勾起了笑容,她只能低着头,掩饰自己那愉悦的内心,就听到不经意间的一问,“曲幽谁最美啊?”

“自然是李秋……”少女猛地捂住了嘴巴,抬起头来。

就看到之前吵得不可开交的两人已经坐了下来,喝着茶,嘴角带着笑。墨卿兰随意道,“你怎么不继续说了,李秋……哎呀呀,难道是李秋桃吗?原来是她啊……”

“姐姐你说什么?我怎么听不明白?”那少女已经看明白了,但她只能装糊涂。

风绪言放下茶杯,“为了别人卖命,她保你吗?这种时候了,痛快一点。李秋桃,呵,你觉得,值得吗?”

“姐姐要是如此,我就把你们做戏的事情大声嚷出去。”那少女崩溃地喊道。

“好啊,那我们正好可以姐妹情深呢。”

“你觉得我们在乎吗?”

那少女腿脚一软,瘫在了地上,“姐姐,求你饶了我,只要你饶了我,我就帮你,帮你对付那个女人。求姐姐饶命啊。”

“对付就不必了,毕竟,也是出了一个门的姐妹。”墨卿兰有些失望地说道。

……

看着被花楼曲幽的侍者带走的少女,墨卿兰叹了口气,“让你看笑话了。”

“上次我裙子掉了不是你干的?”

“都说了,那是无心之失。”谁知道那衣服竟然不能碰的啊。墨卿兰翻着白眼,觉得这朋友变了。

“所以啊,你看了我的笑话,我也看你的。不过这可跟我没关系啊。”

“有人借你害我,我很对不住你。”

“那么下一次让我一回。”

“不依不依……我吹笛子的本事可已经练出来了,你要是没有什么杀招……嘿嘿~~~”墨卿兰坏笑着,捏起风绪言的下巴,像是欣赏着她娇艳欲滴、随时都想亲下去的嘴唇。

“好了,小九妹妹准备了吃的,来一点?”

“来一点。”

揭开盖子,玻璃碗里是带着大量油液的小鱼,条鱼大小,看上去纺锤形的身体缺了头尾,有种……萌?

“这是什么鱼?”

“听说是沙丁鱼……”

风绪言姐姐还废话,墨卿兰已经夹起一条小鱼,手轻轻张开,一口咬下。对于花魁来说蛮禁忌的蒜香在嘴巴里一下点醒了舌头。

交缠起来的,是鱼肉的油香。

在油中炸过,带着些许焦而久的香。但这样子的香浸在油里,久久的,久久的,变成了一种奇异的,像是碎片化的味道。

在那种慢慢流淌的味道里,油接续起了每一片味道的余韵。

鱼肉并不鲜,而是一种油润,然后才慢慢将鲜味落在了舌上。这种被油彻底浸润的鲜美,是过去任何一种鱼的料理方式都没有的。

煎烤过的鱼带着焦香,而那热起来、煮着的油带起的,就是种种香料的香。这深邃的香味以油为载体,浸润了鱼肉。

是经由油的指引与包裹,进入了鱼肉的每一个细胞。

鱼肉带着些许油滑,却不会生腻。这么清爽的油,倒是真的不多尝见。

慢慢滑入喉咙。

将骨头吐了出来,因为油而分离的骨头,其实蛮容易吐出来的。墨卿兰咽下嘴巴里的碎肉,再咬一口。

再一次,竟然直接咬在了骨上,鱼脊骨中的鲜美一下子迸发了出来,如同喷涌的美味,美妙滋味的喷泉。

那是被油中的香料香韵深深浸染的味道,却因为是在里面,没有那么油。嚼着那个香香的骨头,墨卿兰犹豫着,咽了下去。

硬硬而带着些许毛毛的骨头滑过喉咙,不太舒服,但是却给了一种,很奇妙的,不舒服。可以接受,甚至会喜欢,但就是不舒服。

这鱼,竟然连骨头都可以吃。

“小九妹妹还给了我面包,说是这油也不要浪费。”风绪言说着,拿起包袱里的面包,放上鱼肉,有些浪费地去了骨头,将油淋在上面,递给了墨卿兰。

可以吗?这么多油……

“啊呜~~~”没有犹豫就咬了下去,犹豫只是脑袋里的一个念头,甚至根本不会转过,只是浮现一下。

就被浸润了油的面包所震撼。油中,是满满的香料交错的味道……还有鱼的鲜美。属于沙丁鱼的肥厚油脂似乎融化在了油中,那油,竟然是这么香的吗?

咬着面包,感受油与鱼一同交融的谐恰味道,这份圆满,这份满足,是久久的,是悠长的,也是舍不得结束的。

眼睛里,只剩下满足。甚至忘记了,那件有些不开心的事。只是嘴角,轻轻勾起,露出了静而淡然的笑容。

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