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花街隐厨—第76章—鳝筒鲜汤

“难道我已经是那种不能被满足的坏女人了吗?”

小九看着盆里的黄鳝,有些自怨,但实则只是在安慰自己。

这些鳝鱼和上一次做春饼时炒的鳝鱼不一样,有着这个季节所没有的肥嫩。可以说,是鳝鱼最好的时候。

虽然瘦削的鳝鱼炒后也很好吃,但果然,“黄鳝什么的,还是要煲汤啊。”小九喃喃自语。

尤其是看到陆佳瑶姐姐定了春笋之后……还有什么比一锅鳝筒腌笃鲜更美味的东西呢?

作为汤菜中虽然还不能包罗万象,但已经很能打的腌笃鲜,还到不了火锅、天妇罗万物皆可的地步,但果然,适合炖汤的,做成腌笃鲜都很好吃呢。

所谓的腌笃鲜,就是咸肉炖春笋,而在其中,可以加入各种各样的主角,以腌笃鲜的形式来表现、衬托。黄鳝,自然也很适合。

这一次的鳝鱼挺粗的,所以切去脑袋、撕掉内脏之后,不仅要切段,还要在背上划上漂亮的花刀,也就是两刀切到骨头,然后下一刀切断,这就是一截。现在还看不出来,但等一下水中一煮,肉质一缩,纹路就像是绽开的花一样。

这样子的一截截黄鳝,就叫作鳝筒。

姜片,鳝筒冷水下锅,煮沸后十秒捞出。一定要冷水下锅,滚开的水,鳝鱼肉猛地一缩,就失了他嫩滑的口感。

温水洗去鳝筒表面的黏液,黏糊糊的有些滑腻,虽然摸上去很舒服,但是味道嘛,一言难尽。

咸肉、春笋也要焯水。

笋壳上拉一刀,然后“咔啦咔啦”剥去笋壳,竹笋笋壳老了之后,可以拿来生火,笋壳起头,竹子烧煮出来的饭,也会有一股竹子的清香。

笋子不需要姜片辅助,只要在水中烫一会儿,就可以去除草酸和涩味,切块。

换了三次水,咸肉也已经去了那过重的盐味,切成长柱块,大约只比鳝鱼上上一点,却有相同的形状。

鳝鱼、鳗鱼之类,一定要加蒜,这是最好的味道。只是一两个,吊一下味道,毕竟要是姐姐们一口蒜味就不好了。只是淡淡的蒜香,更多的是黄鳝粘腻而鲜滑的味道……想想就很美呢。

蒜头轻轻拍一下,没有破坏其形,却有了其味。蒜与姜片炒出香味,鳝鱼沾染一点油味,就可以取出,然后夹出姜片,炒咸肉,煎出些许油脂。

将这些油倒掉,只留一层薄薄的油脂。在其他的菜中,咸肉、火腿的油简直就是宝贝,但黄鳝,过重的油会显得腻,也破坏了黄鳝本身的鲜美。

先煮咸肉,让咸鲜滋味渗出,只要五分钟,下入炒过的黄鳝和切厚片的春笋,就可以开始笃,也就是慢慢炖煮了。

虽然是腌笃鲜,但鳝筒腌笃鲜不同于其他,需要的时间要少上那么一些,没有几个小时的煨煮,只是小火半个小时即可。

这还是小九选的黄鳝较粗的缘故,如果是细黄鳝,连半个小时也不需要。这样子的黄鳝,肉质既糯又有些许弹性。时间再久,鳝鱼肉就木了,像是干巴巴的木渣。

到这个时候,才尝尝咸淡,加盐。咸肉本身的咸味已然充足,但还是再一点盐,吊一下不一样的鲜味。水产的味道要重一些才好吃,当然,海鲜就是另一回事了。

撒不撒香葱,就看喜好了。这么好的鳝鱼,还是让他纯粹一些吧。所以这一次,小九没有撒葱花。说起来,陆佳瑶姐姐似乎自己种了葱,这就是厨师的小乐趣吧。

盛出来,碗中,姐姐们一人五段黄鳝肉,鳝鱼腌笃鲜就完成了。

淡金色的汤中,漂浮着背上有如花般纹路的鳝筒,一片嫩黄的笋静静沉浮,咸肉透明的油脂层与那一层看上去就很有嚼劲的皮若隐若现,诱人遐想。

此时,就要盖上一个小盖子。这样子,热气就会在一个密闭的空间中流动,沉淀,揭开盖子的时候,喷薄而出,热雾裹挟着香气,扑在面上……“嘶溜。”小九咽了口津液,有些难以自矜。

要说吃东西的话,还是冰九问姐姐最可爱啊。那种成熟中带着些许稚嫩,一时看不清她的年岁,风韵与可爱同时交织,有着其她姐姐所没有的情韵。

小九呵呵一笑,端起一碗鳝筒鲜汤,看了看果然没有来的明黛姐姐,告别了闻着飘散的味道,隐隐有些急切,连小点心都不美了的见习、侍女们,走向冰九问姐姐的房间。

……

一枚棋子放在棋盘之上。

这一次的棋局,并不混乱。只有单纯的黑棋与白棋。

说是黑棋,实际上是墨石雕琢而成,深黑似墨,恍惚间是那有些深邃的黑暗。而白棋不白,透明的棋子,实在难以说是白棋,普通的水晶,没有七彩的晕光,只有平淡的纯洁。

棋盘之上,黑棋如龙,已然成势。黑龙最是狂傲,是这世间最为好战之龙,这棋路,是杀招。

下一手,白棋剑走偏锋,开始争夺四周之地,弃中原之地,以莽荒为锁。

“九问,你今日的棋风,不像是我认识的你。”持透净棋子的玉绫老板娘花歧呵呵笑道。冰九问一向不喜酣战,往往遍地开花,不求大胜,只是求胜。今日却起手就是强横至极的一步,甚至让习惯了她过去棋风的花歧乱了手脚,直到此时才稳住局势。

“只是,心里有些乱罢了。”

冰九问摇了摇头。平稳的心绪,有的时候并不能带来胜利,让思维追随情感,反而可以出奇制胜。

不过看来,她要败了。

“是他吗?”已经相伴十年,花歧自然知道冰九问心中那个永远的痛。

“或许该感谢那位魔女,我已经好久不曾……他或许不想入我的梦吧。”冰九问把玩着黑色的棋子,感觉那就是她黯淡的心。

“曾经便就是曾经,忘却便就是忘却,无力便就是无力。”花歧静静说道。“没有人可以改变过去,神或许也不可以。我过去听那位说起,至高某一次曾想过,改写过去的历史,但他最终放弃了,因为那段记忆依旧会影响他的每一个决断。不知缘由的决定才是真正的危险。”

“或许……”

冰九问话语未完,门就被踹开了。当然,这是门上的小玩笑,这种特殊的门是踹不坏的,甚至可以有更好的表现状态以及踹门的感觉……嗯,很适合花楼的环境。

拎着食盒的小九走了进来,看到没有阳光而皮肤白皙,甚至有些病态,此时惊讶,但之前有些哀伤而眉眼略低的冰九问,生气地说道“冰九问姐姐,要好好吃饭啊。”

“呵呵,是啊,连吃饭都不积极,你的人生意义又在哪里呢?”

花歧抬手掩住呵呵的嘴角,玩笑道。她声音略低,“四月的时候,去给他扫扫墓吧。”

冰九问心中几次挣扎,然后放弃般地松了一口气,抬起脸来,露出无愧花魁之名的,如白雪中一枝寒梅,苍白中浮起的灿烂笑容,“小九妹妹今天做什么好吃的了?”

小九挺了挺她的胸膛,傲然道“鳝筒汤哦,很鲜的。前几天做了鳝丝,我还是觉得,鳝鱼就是应该煮汤喝才好。”

两人何须在意输赢,花歧随意推开棋盘,给了小九一点位置,放下碗筷的小九脸一红,“我不知道花歧妈妈也在,您的那一份……”

“呵呵,这个世上啊,没什么比九问吃饭的样子更能填饱我的胃口的了。”花歧不但如此说,还舔了舔她的嘴唇。圣雅中带上了邪魅。

冰九问翻了个白眼,伸手揭开小九似乎很期待的盖子。

那一瞬间,春日的微寒成了一层薄雾,裹挟着一种纯鲜落在她的面上。有些暖,又是一重诱惑。

鳝筒在碗中翘起身子,背上是如鞭痕一般,似花绽开的花刀。几块嫩笋没有多余的硬感,想必鲜嫩到只需一抿就……淡金色的汤水中,是雪白的咸肉油脂。

一碗如春天般的汤。

不过,最重要的还是味道啊。

勺子压在汤面上,再一点力气,可以感受到汤的浮力,清澈的汤液流入勺中,莹润了瓷勺的色泽。

轻轻抿下。

是黄鳝的味道。不是鱼,不是虾,独属于黄鳝的鲜美。有些难以辩识,但不是没有特点,而是难以记忆,只是在嘴里的美好,却没有述说的话语。

这是黄鳝,却不知该如何说他的味道。只知道是鲜的。沉淀在那黄鳝鲜味中的,是腌制过的咸肉奇特的肉香。不同于鲜肉的纯粹,经历了时光,这份味道,更有了一抹厚重。

但是,却绝不抢夺黄鳝味道的主角地位。而在这味道之中,还有些许笋的清香。

慢慢回味,是油润却爽快的味道。

黄鳝有一些油脂,但不多,也不会释在汤里。要品尝这些,就要直接去尝那肉。

夹起一段鳝鱼,因为花刀而有些弯曲,就那么喂进嘴里。四片肉,轻轻一抿就落下,只剩下一根骨头,轻轻吐出骨头,嘴里的鳝鱼肉已经化掉了。

鳝鱼的肉,是极软的,但是却很容易干柴,像是没有水分的棉花。但是这口鳝鱼,却是嫩滑得就那么在嘴里化开,没有一丝的渣子,没有刹那的不快,只有意犹未尽的无可满足。

此时,再抿一口汤。

极鲜的滋味触到了嘴巴里柔软的地方,让冰九问不由低呼,嘴里的吐息也带上了鳝筒汤的鲜滑。

此时,尝一块咸肉,咸肉的味道散入了汤中,但是依旧咸鲜,没有多余的地方可以容纳鳝筒汤的滋润,只有外面一层薄薄汤汁的淋漓。但是咸肉滋味并不沉重,只是这样,便交融起来,形成单纯的汤所没有的,更为厚实的味道。

而笋呢,细嫩的笋肉吸收了另外两样食材的鲜味,更凸现了笋的本味。即使是和鳝鱼这种水中的鲜物搭配,笋本身的味道也依旧并不柔弱,只是鲜爽。

“这笋好嫩……”都没有渣。冰九问还未开口,就看到两个托腮看着她的大小美人,聊有兴致,似是玩味。“你们啊!”她生气地捏起拳头,无奈地看向友人,还有那个可爱的小妹妹。

或许,这就是她所追寻的幸福吧。

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